La cuisson à juste température. L'art de la cuisson sous vide, une science décryptée par Bruno Gouss

Biographie de l'auteur Bénédicte Goussault est maître de conférences en sciences de l'éducation à l'université Paris XII-Créteil. Elle est membre du comité de rédaction de la revue EspacesTemps et a publié aux Editions de l'Atelier Paroles de sans-papiers en 1999.

Présentation de l'éditeur Que faire à l’âge de la retraite ? Mieux qu’un livre de recette, cet ouvrage raconte l’expérience de quinze retraités et fournit des points de repères qui aideront chacun à choisir l’activité qui lui correspond le mieux. Que faire de son temps disponible au moment où s’annonce la retraite ? Continuer une activité dans le même secteur que celui de sa compétence professionnelle ? En profiter pour réaliser un projet qu’on n’a pu mettre en oeuvre quand on était au travail ? Conseiller et accompagner des plus jeunes ou des personnes qui vivent dans la précarité ? Ou se lancer dans tout autre chose encore… Une diversité d’activités possibles s’offre quand on s’apprête à quitter le travail. Mais comment choisir ? Mieux qu’un livre de recettes, ce livre raconte les itinéraires de quinze retraités. Confrontés au choix d’une activité bénévole, ils ont opté pour des voies diverses : l’une s’est engagée dans une association de promotion de la lecture, l’autre fait bénéficier une association de ses compétences professionnelles, beaucoup combinent leur activité avec une présence auprès de leurs petits-enfants devenant parfois les pivots de la famille. Tous confient leurs recherches, leurs tâtonnements, leur réussite qui dépend le plus souvent de la richesse des liens sociaux qui se nouent dans les activités qu’ils ont choisies. Par la variété des témoignages recueillis et les repères donnés par l’auteure après chacun d’entre eux, ce livre aide chaque personne préparant sa retraite ou nouvellement retraitée à aborder cette nouvelle étape de la vie en ouvrant un horizon de possibles. Fondées sur des expériences et les réflexions d’une sociologue qui les a longuement écoutés, cet ouvrage donne des balises pour que chacun puisse formuler son choix et le motiver. La retraite n’est pas la fin de la vie active, elle peut devenir celle du temps donné. Pour soi et pour les autres.

La grandeur de la Convention, écrivait Victor Hugo, fut de rechercher la quantité de réel qui est dans ce que les hommes appellent l'impossible". Demain ne peut pas n'être que le triste aujourd'hui ripoliné d'une couche de printemps. Il semble que le temps soit venu de chercher la sortie des impasses du siècle précédent. Les radicalités sont de retour. La mise à jour des désastres actuels, provoqués par une finance avide de profits faciles, provoque une onde de choc. L'indignation est en hausse, grimpant jusqu'aux sommets de l'Etat et du grand patronat. "Comment tolérer ça ?", disent-ils... Ça ? Les paradis fiscaux, les retraites parachutes faramineuses, les stock-options incroyables ? Sans doute. Mais plus encore cette face cachée de la finance : l'exploitation, la précarité, la misère... Et une austérité générale présentée comme la seule réponse à la crise, le prix juste d'un endettement injustifié. Bref, le capitalisme ! D'où l'invitation à ne pas se limiter à l'indignation, se cantonner à l'urgence de la défensive, mais à affronter le temps long d'une projection vers l'avenir. Sans oublier la question de la refondation d'une perspective de changement radical, dans l'immédiateté. Et interroger les rapports avec l'idéal. Après les impasses historiques du 20e siècle, l'empirisme est souvent présenté comme la vertu permettant de s'immuniser contre le dogmatisme. L'ambition doit être autre. Refonder l'idéal (ou l'utopie), une exigence radicale et urgente ? Réhabiliter la révolution, une tâche pour le présent ?

L'événement politique semble surgir de nulle part et nous est présenté comme un accident de l'histoire. Les institutions sont en effet là, puissantes et impavides, pour garantir la continuité. Et imposer à la politique une marche lourde, programmée, apte à brider les impatiences populaires. Les régimes politiques sont eux aussi là, en apparence installés pour toujours. Et pourtant, en quelques jours, en quelques semaines, l'imprévu, un événement, les fait basculer, à l'instar de ce qui s'est passé en Tunisie et en Egypte. Pourtant, toujours, surgissent impromptus des événements - la Révolution française, Mai 68, la chute du Mur de Berlin, les soulèvements dans le monde arabe qui déchirent brutalement la sage tapisserie sans fin travaillée, imposant l'inouï et inventant l'impossible possible. Voilà l'événement ! Non pas ce qui arrive, au sens banal du terme, mais une rupture, une brèche, une révolution dans le cours ordinaire du temps et l'ordre naturel des choses.