Thom et Jung, un dialogue imaginaire. Psyché et Théorie des catastrophes

Résumé : Ce guide couvre l'ensemble des activités de valorisation des sous-produits animaux de catégorie 3 à savoir ceux provenant : d'abattoirs, d'ateliers de découpe, de la distribution (GMS, boucheries, ...), d'autres usines de transformation alimentaire, y compris les sous-produits de catégorie 3 générés par les activités de traitement de produits alimentaires (conserveries, charcuteries, salaisons, ...). N.B. : Si des entreprises traitent elles-mêmes les sous-produits de catégorie 3 qu'elles génèrent, ce guide s'applique à cette partie de leur activité. Selon l'article 4 du règlement (CE) n° 1069/2009, "les exploitants qui génèrent des sous-produits animaux ou des produits dérivés qui relèvent du champ d'application du présent règlement les identifient comme tels et veillent à ce qu'ils soient traités conformément au présent règlement (point de départ).". Ces établissements doivent appliquer les méthodes de transformation requises par les règlements (CE) n° 1069/2009 et (UE) n°142/2011 . Sont exclus du guide : les activités destinées à l'alimentation humaine (telle que la production de gélatine ou la production de corps gras alimentaires), devant faire l'objet d'une analyse spécifique, les activités de traitement des sous-produits de catégorie 1 et 2, le traitement des cuirs, le compostage, la production de biogaz, la transformation des produits laitiers, la transformation des ovoproduits, les produits valorisés à l'état cru (tel que les produits destinés au petfood humide), le traitement des anciennes denrées alimentaires emballées et déclassées à des fins d'utilisation en alimentation animale. Des guides spécifiques pourraient être rédigés ultérieurement pour les matières de catégorie 2 ou certaines valorisations. Les matières premières concernées sont celles des espèces bovines, porcines, ovines, caprines, les volailles, lagomorphes, ratites, gibier, équidés, poissons, ... Les produits finis sont donc destinés à : la fabrication d'aliments pour animaux de rente, la fabrication d'aliments pour animaux familiers (petfood), la fabrication d'aliments pour l'aquaculture, la fabrication de matières fertilisantes et supports de culture, l'oléochimie. Il existe des destinations alternatives, en cas d'impossibilité temporaire de valoriser des produits vers leur filière habituelle comme : l'incinération, la co-incinération, la combustion, la production de biocarburants, ... Ces destinations ne sont pas prises en compte par le présent guide et peuvent faire l'objet d'exigences réglementaires particulières. La réglementation communautaire apporte un certain nombre de restrictions à l'utilisation des matières premières, en fonction de leur destination et impose selon les cas des contraintes de production (cf. Chapitre 8). Seules les fabrications pour l'alimentation humaine et animale sont soumises à une réglementation qui recommande la rédaction de guides de bonnes pratiques d'hygiène. Toutefois, dans la mesure où : certains outils de production sont communs à plusieurs filières de valorisation, quelle que soit la destination du produit, la profession a les mêmes objectifs de sécurité sanitaire, beaucoup de procédures de gestion des risques sont communes à toutes les destinations de produits, les règlements (CE) n° 1069/2009 et (UE) n°142/2011 qui établissent les règles sanitaires applicables au transport, stockage, transformation et élimination des sous-produits animaux encouragent l'élaboration de guides de bonnes pratiques, il a été décidé d'appliquer les principes HACCP à l'ensemble des activités de collecte, de traitement et de valorisation des sous-produits de catégorie 3. La fabrication de produits destinés à la fertilisation, l'oléochimie ou le petfood rentre donc également dans le champ d'application de ce guide. Les dangers retenus sont ceux liés à la santé et à la sécurité des consommateurs et utilisateurs des produits finis. Il a été tenu compte de l'ensemble des voies de valorisation possibles pour toutes les étapes de l'analyse des dangers de chaque process.

Résumé : Un centre d'emballage d'oeufs de poules est responsable de la qualité, de la salubrité, de la sécurité et la traçabilité des oeufs qu'il met sur le marché. L'activité d'un centre consiste à classer les oeufs par catégorie de qualité et de poids, à marquer et emballer les oeufs et à les conditionner dans des emballages identifiés et à tenir leur traçabilité amont et aval. Ce Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'application des principes HACCP, dénommé ci-après " Guide " , s'applique à ces activités de classement et d'emballage des oeufs de poules de catégorie A ou " oeufs frais " et " oeufs extra frais " (oeufs dont les caractéristiques sont également rappelés au point 3.2.3.1 de ce présent guide). Lorsqu'ils sont classés dans cette catégorie de qualité, ils doivent présenter au minimum les caractéristiques suivantes (Règlement CE n° 589/2008 art. 2) [5] : Coquilles et cuticules, propres, intacts, de forme normale ; Chambre à air : hauteur ne dépassant pas 6 mm, immobile ; toutefois, pour les oeufs commercialisés sous la mention " Extra " , elle ne doit pas dépasser 4 mm ; Blanc d'oeuf : clair, translucide, de consistance gélatineuse, exempt de substances étrangères ; Jaune d'oeuf : visible au mirage sous forme d'ombre seulement, sans contour apparent, légèrement mobile et revenant à une position centrale lorsqu'on fait tourner oeuf, exempt de substances étrangères ; Germe : développement imperceptible ; Odeur étrangère non tolérée. Les oeufs qui ne présentent pas, ou ne présentent plus, ces caractéristiques sont des oeufs de catégorie B. Ce guide est également applicable aux oeufs de catégorie A issus de l'agriculture biologique. Ces derniers doivent en cela respecter de façon supplémentaire le règlement (CE) n° 834/2007 du 28 juin 2007 relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques et le règlement CE n° 889/2008 du 5 septembre 2008 portant modalités d'application du règlement CE n° 834/2007. Ce guide s'étend de la collecte des oeufs en élevage (encore non classés par conséquent), au chargement, pour l'expédition, des oeufs classés et emballés en centre d'emballage. Conformément au règlement 1308/2013 Annexe VII partie VI point I chapitre 2) [4]. Ce guide exclue les oeufs vendus directement au consommateur final par le producteur : a) sur le lieu de production, ou b) sur un marché public local Ne rentre pas dans le champ d'application de ce guide, les oeufs de catégorie B (fêlés,...), et les oeufs industriels (cassés,...) définis dans le règlement 589/2008. 1.2 OBJECTIFS DU GUIDE Ce Guide, rédigé par la commission technique du SNIPO, a pour vocation d'être un outil applicable à l'ensemble des opérateurs réalisant l'emballage d'oeufs de poules. Cet outil pourra être utilisé par chaque professionnel afin que celui-ci élabore son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) regroupant : L'obligation de mise en place d'un système de traçabilité et de retrait/rappel. L'obligation de mise en place de Bonnes pratiques d'hygiène générales et spécifiques. L'obligation de mise en place de procédures basées sur les principes de l'HACCP. Ce document doit permettre, dans le respect des principes relatifs à la sécurité et à l'hygiène des denrées alimentaires (Règlement 178/2002 modifié du 28/01/2002 [1], Règlement 852/2004 du 29/04/2004 [2], Règlement 853/2004 du 29/04/2004 [3]) : de garantir la sécurité et la salubrité des oeufs emballés mis sur le marché, dans le respect de la réglementation en vigueur, de donner aux professionnels un outil pratique pour atteindre ces garanties et mettre en oeuvre les principes de l'HACCP, de fournir aux administrations de contrôle un support de base à leurs inspections, en complément de la réglementation en vigueur de servir de base pour tout industriel de pays tiers souhaitant exporter vers l'Union Européenne Ce Guide comporte deux chapitres principaux : les mesures " horizontales " correspondant aux bonnes pratiques ou pré requis nécessaires et préalables à la mise en oeuvre de la démarche HACCP les étapes de fabrication, où l'analyse des risques a été menée étape par étape.

Résumé : La collection "Comprendre les philosophes" vous offre la possibilité de tout savoir des philosophes grecs grâce à une analyse aussi complète que détaillée. La rédaction, claire et accessible, a été confiée à un spécialiste universitaire. Ce travail répond à une charte qualité mise en place par une équipe d'enseignants. Ce livre contient : La biographie des philosophies. L'analyse de leurs pensées.

La collection "Connaître les philosophes" vous offre la possibilité de tout savoir des philosophes latins grâce à une analyse aussi complète que détaillée. La rédaction, claire et accessible, a été confiée à un spécialiste universitaire. Ce travail répond à une charte qualité mise en place par une équipe d'enseignants. Ce livre contient la biographie des philosophes, l'analyse de leurs pensées et leurs bibliographies.