Bouillons
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EAN :
9782732467320
William Ledeuil partage ses secrets de bouillons : la base de sa cuisine légère et singulière aux couleurs de l'Asie. Dans ce livre simple et pratique, vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur cette préparation à l'origine de la gastronomie française mais aussi asiatique. A quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver... ? Le chef vous propose 7 bouillons de base (boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages et umami, dit la "cinquième saveur"), puis 9 bouillons secondaires, plus élaborés et enrichis d'ingrédients particuliers (bouillons de champignons, clairs ou tom kha taï [dtom khaa gai], d'origine thaïlandaise). Ces bouillons sont ensuite déclinés en 80 recettes savoureuses qui font l'essence de son travail, hommage à la cuisine asiatique et explosion de saveurs, avec des préparations de bouillons, raviolis, poissons et crustacés, etc.
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| EAN | 9782732467320 |
|---|---|
| Titre | Bouillons |
| ISBN | 2732467324 |
| Auteur | Ledeuil William ; Grandadam Louis-Laurent ; Campet |
| Editeur | MARTINIERE BL |
| Largeur | 199 |
| Poids | 980 |
| Date de parution | 20151008 |
| Nombre de pages | 224,00 € |
| Disponibilité | Sur commande en 2-4 jours |
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