Le grand précis de pâtisserie pas pareille. Voyage au centre du gâteau

Résumé : 01 : Substance étrange : Le gluten, Grand Satan de la pâtisserie, est traqué comme un fauve... Mais qui est-il au juste ? 02 : Remplacer, substituer Comment remplacer cet irremplaçable prestidigitateur qu'est le gluten ? Découvrez de nouvelles pistes. 03 : Foirades magistrales : Trop facile de rater les recettes sans gluten : vous allez voir, tout sera dit ! 04 : Recettes essentielles sans gluten. Après la théorie fumeuse, place au concret et à 26 super recettes sans un poil de gluten. Et en plus petits mystères du gluten : comportement des pâtes avec et sans, fonctions, interactions. On en profite !

Résumé : Siméon, grand connaisseur de vins, érudit, enquêteur multicarte et dandy aux portes de la vieillesse évolue en l'an 7000 dans un monde que les progrès techniques n'ont finalement pas transformé tant que cela. DésÅuvré et désargenté à la suite d'investissements hasardeux, l'astucieux et grand buveur devant l'Eternel Siméon Farth accepte une mission bien en deçà de ses compétences : régler une banale difficulté d'héritage dans un domaine viticole renommé sur la lointaine Cyphus IV. Mais cette insignifiante affaire de succession va se transformer, peu à peu en une chasse à l'homme où le tragique et le comique se mêleront jusqu'à l'indiscernable. Traque au cours de laquelle Siméon risquera une existence finissante en redécouvrant une des valeurs que son époque et celles d'avant ont oublié : l'empathie

LE GRAND PRECIS DES CUISSONS AU POIL DE LA CHIPOLATA AU CARAMEL MOU TOUT POUR COMPRENDRE LE MONDE Ô COMBIEN CHALEUREUX ET BOUILLONANT DES CUISSONS. 1 TRANSFERTS CHALEUREUX Découvrez les trois grands "transferts de chaleur" à l'Åuvre et bien cachés au cÅur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autresâ¦Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine ! 2 Eau mouillée La cuisson des aliments passe par un ingrédient bien caché et insoupçonné : l'eau qu'ils contiennent en abondance ! â¦Vérifiez le caractère certes incroyablement mouillée de l'eau mais bien d'autres choses essentielles encore, pour des cuissons au poil ! 3 EFFETS EFFECTIFS La cuisson tourneboule, chahute, transforme, mute, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire ! Découvrez ici les effets insoupçonnés et si désirables des cuissons. 4 TRAVAUX PRATIQUES Après la théorie fumeuse, enfin du concret pour les esprits pratiques â¦Réalisez l

Résumé : Banal mais inconnu, familier et mystérieux, indispensable pourtant mal-utilisé, le sel est l'ingrédient le plus impénétrable, le plus rebelle de tous ! Découvrez dans cet ouvrage super-condensé toutes les prouesses dont on est capable... en plus de saler ! Substance étrange : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... Rôles & pratiques : saler, oui, mais saler comment, pourquoi et combien ? Entrez au coeur de la magie du sel. Foirades magistrales : rater, c'est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel ! Recettes essentielles : Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant sa majesté : Le Sel.