Mes petites recettes magiques anti-âge

Un voyage culinaire autour du mondeDe l'Europe de l'Est à l'Afrique du Nord, en passant par les États-Unis, la Hollande ou Israël, la cuisine juive s'est enrichie au gré des pays traversés, sans jamais perdre sa spécificité. Carpe farcie de Pologne, couscous de Tunisie, bot pastrami made in USA sans oublier les délicieux stroudels aux pommes: c'est à un véritable tour du monde culinaire que ce petit livre vous convie!Des recettes transmises de génération en génération Transmise de mère en fille, issue de l'immense patrimoine ashkénaze et séfarade, (re) découvrez une gastronomie originale et savoureuse, à la fois traditionnelle et contemporaine. Avec ces 100 recettes authentiques pour amateurs et cordons bleus, la cuisine juive n'aura plus de secret pour vous!

C'est à la lecture d'un ouvrage aromatisé, gourmand dans l'espace et dans le temps, que nous convie Sylvie Jouffa avec ce livre de cuisine juive. À travers 260 recettes, dont certaines très anciennes, elle s'est livrée à un véritable travail d'ethnologue pour retrouver ces plats en voie de disparition. Elle vous fait découvrir les coutumes culinaires de familles juives dispersées aux quatre coins du globe, avec ces recettes et traditions, transmises de mères en filles depuis la nuit des temps. Vous passerez du borcht, du hareng et de la carpe farcie russe au couscous aux herbes algérien ; du hot pastrami made in USA (favori des vedettes du show-business) aux crêpes aux amandes égyptiennes ; des feuilles de choux farcies à la turque au gâteau au pavot de Russie et du shtroudel aux pommes de Pologne aux cigares au miel d'Algérie. Vous découvrirez aussi les recettes préférées de Michel Boujenah, Enrico Macias, Claude Lelouch, Rika Zaraï, Serge Gainsbourg, Régine, Francis Lemarque, Pierre Barouh, Michel Jonasz, Roger Hanin, Jacques Lanzmann, Dave, Sapho, Alexandre Arcady... Cet ouvrage est destiné aux femmes qui, comme l'auteur, souhaitent avoir un guide simple pour retrouver le goût de la cuisine de leur enfance ; mais aussi à tous ceux qui aiment cuisiner et qui sont à la recherche d'originalité.

Mon histoire«Je me rappelle bien ces années de vie en commun avec ma grand-mère. C'était une merveilleuse cuisinière. J'étais sa favorite parmi ses petits-enfants et elle me faisait des gâteaux secs comme je n'en ai jamais goûté depuis, et du chou farci et des kreplach (sorte de beignets fourrés au fromage), ces plats-là, nulle part ailleurs, je n'en ai mangé d'aussi savoureux.»Lauren BacallMon histoire est celle d'une fille d'émigrés Juifs polonais venus se réfugier en France au début des années 1930, après avoir fui la misère et les pogroms.Ma grand-mère paternelle, Esther, était la mère nourricière de toute la famille. Ancienne pâtissière-boulangère de Varsovie, elle avait passé cinquante ans en France devant sa cuisinière à charbon. La petite fille que j'étais, coiffée d'anglaises à la Shirley Temple, a donc été imprégnée des odeurs de brioches tressées au pavot, de strudels aux pommes à la cannelle et de croissants au fromage blanc et raisins secs.Aujourd'hui encore, il me suffit de fermer les yeux pour ressentir au plus profond de moi ces arômes puissants.Enfant du baby-boom, je suis née en 1945. Ma mère Régine (Ronia) venait juste d'apprendre que toute sa famille, quatre frères et une soeur âgés de 12 à 30 ans, son père, sa tante et les autres, avait péri dans le ghetto de Varsovie ou dans les camps d'extermination. Tous, excepté une soeur - ma tante Annette (Hannah), championne du gâteau au fromage, venue la rejoindre en France en 1938. C'est dire si l'atmosphère était gaie à la maison dans ma tendre enfance.Après des années de «guerre cache-cache» avec les collaborateurs, la milice, la police française et les nazis allemands, mes parents avaient repris le chemin de l'atelier de couture. Suivant les traces de mon grand-père Hershel, mon père Nathan était un excellent tailleur. Quant à ma mère, ancienne apprentie brodeuse de Varsovie, amour d'enfance de mon père qui l'avait fait venir à Paris en 1934, elle avait été embrigadée comme finisseuse dans l'atelier familial.

Renouez avec les vrais produits! Les médias nous le disent: 5 fruits et légumes par jour, c'est la clé d'une bonne santé: perte de poids, anti-cancer etc. Pourtant, pas toujours facile de combiner apports nutritionnels et plaisir gustatif... Sylvie Jouffa nous livre une centaine de recettes et nous donne des exemples de menus quotidiens. Oubliez les idées reçues! Non, ce n'est ni compliqué, ni plus long de préparer des fruits et des légumes, surtout si vous suivez les astuces de ce livre, d'autant que les surgelés et les conserves apportent aussi des bienfaits essentiels! En intro, la diététicienne Annick Champetier de Ribes fait le tour des intérêts nutritionnels de chaque fruit et légume (calories, vitamines et minéraux), rappelle la saisonnalité des produits, la différence entre congelé et produits frais etc.