Cuisine végétale de référence

Résumé : La Cuisine de Référence restera à vos côtés tout au long de votre vie, de votre formation ou de votre carrière, elle sera pour vous la base de votre savoir, une véritable référence. Composé de plus de 500 techniques et préparations de base détaillées en pas-à-pas et de 500 recettes en fiches techniques, ce Livre est illustré de plus de 3 000 photos.

Résumé : Tout l'univers du vin en 1 seul volume. Les 2 bestsellers de Paul Brunet enfin réunis dans une édition enrichie ! Pour toute formation ou pour la culture personnelle, c'est l'ouvrage indispensable de la connaissance des vins à niveau professionnel.

Résumé : La Pâtisserie de Référence de Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut est un de ces livres qui permettent de prendre son envol, de par son cote pédagogique, (..). S'il y a bien une chose que je retrouve dans ce dernier livre, La Pâtisserie de Référence, c'est ce côté précis, didactique et authentique. La précision, il en faut une bonne dose dans ce métier. A travers Les nombreux pas-à-pas illustrés, ce livre est un formidable outil. Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut sont deux personnes passionnées par la pédagogie, qui n'arrêtent jamais d'expliquer aux plus jeunes les valeurs de nos métiers, et cela de façon très sympathique, ce qui est un atout important pour convaincre." Christophe Felder, maître pâtissier.

Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui explique les techniques, bases et recettes sous l'angle de la compréhension des principes de cuisson "pourquoi cela cuit" . La Cuisine Expliquée est un ouvrage de " bon sens " pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie. Découpé en plusieurs thèmes techniques , le livre propose : - une technique de base à laquelle s'ajoutent des éléments de compréhension et d'approfondissement (phénomènes physicochimiques, généalogie des techniques...) pour mieux maîtriser cette technique, - une recette complète et des éléments de variation permettant de personnaliser la technique , - plusieurs techniques dérivées , classées par ordre croissant de difficulté. Un livre avec plus de 2500 photos et illustrations réalisées par l'auteur au cours de travaux pratiques et mises en situation avec les élèves. 1 an d'accès à la version digitale inclus avec l'achat du livre (accès en flashant le QR code avec le code d'activation unique, placés sur le signet dans le livre). Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniques dérivées...) permettent de donner un sens à l'apprentissage des techniques. Ils assurent une vision à la fois globale et détaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire. Le projet est la volonté d'offrir un outil moderne d'apprentissage prenant en compte l'évolution des connaissances liées aux pratiques et aux produits.