Layering, secret de beauté des japonaises

21 pains et brioches réalisés avec des ingrédients naturellement sans gluten: farine de riz, de pois chiche, de quinoa... Des pains à cuire au four, en machine à pain, en cocotte... toutes les options sont abordées! Ces recettes ont été mises au point par des auteurs qui suivent le régime sans lait ni gluten, préconisé par le docteur Jean Seignalet.

Les raisons de réduire ou supprimer les produits d'origine animale de notre alimentation ne manquent pas: c'est bon pour la santé, pour le portefeuille, pour l'environnement, et pour les papilles! Clea, la célèbre blogueuse, auteur de nombreux livres de cuisine bio, nous guide dans l'élaboration de repas sans viande ni poisson. Vous découvrirez que cuisiner végétarien, c'est s'ouvrir à un monde d'ingrédients qu'on ne soupçonnait pas forcément jusque-là. Grâce aux conseils nutritionnels du docteur Bernard-Pellet, vous apprendrez aussi à les associer dans des menus complets et équilibrés. Clea nous transmet de réels savoir-faire: composer des assiettes complètes, des plats uniques rapides pour toutes les occasions (du pique-nique au réveillon) et tous les publics, depuis les copines au régime jusqu'aux ados affamés. Des plats mythiques de la cuisine végétarienne, comme le tofu laqué au beurre de cacahuète, sont présentés pas à pas en photos; faire aimer les légumes aux enfants! Essayez la betterave sublimée dans des brioches roses, les coquillettes en gratin à la ratatouille et au sésame; recevoir différemment, autour d'une raclette végétarienne, de veggie burgers ou d'un wok comme à Bali; finir en beauté avec des desserts gourmands et équilibrés: mousse au chocolat végétale, pudding de tapioca à l'abricot et au lait d'amande...

Chips de légumes, crackers, cuirs de fruitsSavez-vous transformer des aubergines en chips? une purée de fruits en un «cuir» savoureux? un chou-fleur en pop-corn? Savez-vous faire des meringues sans cuisson? des crackers ou des barres de céréales crues?Tout le secret est dans la déshydratation! Avec un déshydrateur ou au four à basse température, les aliments, séchés et non cuits, conservent leurs propriétés nutritionnelles tout en révélant un potentiel culinaire étonnant!

Résumé : Que l'on renonce aux laitages pour sa santé ou par conviction vegan, nul besoin de faire un trait sur le fromage. Avec quelques ingrédients bio et un peu de créativité, on peut fabriquer à la maison feta, gouda ou petits crottins 100 % végétaux. A base de noix de cajou, d'amandes, de soja, de sésame... voici 25 recettes originales et goûteuses à tester.