Bagues de perles

Extrait PRESENTATION DES CHEFS DÈS LA NAISSANCE DU PROJET, IL SEMBLAIT ÉVIDENT QUE SON ÉLABORATION PASSERAIT PAR LA PARTICIPATION DE CHEFS VENANT DU MONDE ENTIER. DANS UN CONTEXTE DE MONDIALISATION, IL EST INDÉNIABLE QUE LA CUISINE SE GLOBALISE. LES CHEFS VOYAGENT D'UN CONTINENT À UN AUTRE POUR DISCUTER ET TRAVAILLER ENSEMBLE, PARTAGER LEURS CONNAISSANCES, DÉVELOPPER LEURS SAVOIR-FAIRE ET CRÉER DE NOUVEAUX CONCEPTS. LE PREMIER CHEF CUISINIER CONTACTÉ, CHARLIE TROTTER DE CHICAGO, A ÉTÉ IMMÉDIATEMENT ENTHOUSIASMÉ PAR CE PROJET. IL A ENSUITE PERMIS DE RENCONTRER NORMAN VAN AKEN, SPÉCIALISTE DE LA CUISINE LATINO-AMÉRICAINE, ET LE PÂTISSIER PARISIEN PIERRE HERMÉ, DONT LES CRÉATIONS SCINTILLENT COMME DES BIJOUX DANS LES VITRINES DE SES BOUTIQUES. CE DERNIER A LUI-MÊME PERMIS D'ENTRER EN CONTACT AVEC LE JEUNE CHEF JAPONAIS ACCLAMÉ PAR LE TOUT-PARIS. HISAYUKI TAKEUCHI. À PARIS, J'AI RETROUVÉ UN VIEIL AMI, KEN HOM, QUI A ACCEPTÉ D'ÉCRIRE LE CHAPITRE SUR LA CUISINE CHINOISE. C'EST UN AUTRE CHEF DE CHICAGO, RICK BAYLESS, GRAND CONNAISSEUR DE CUISINE MEXICAINE, QUI A PRIS EN CHARGE LE CHAPITRE CORRESPONDANT. ALLIANT TRADITION ET MODERNITÉ, ORIGINES ITALIENNES ET DYNAMISME NEW-YORKAIS, MICHAEL ROMANO S'EST NATURELLEMENT IMPOSÉ POUR ÉCRIRE LE CHAPITRE PÂTES FRAÎCHES ET DUMPLINGS EUROPEENS», LA GRANDE-BRETAGNE A ÉGALEMENT FOURNI SON LOT DE TALENTS : SHAUN HILL, PAUL GAYLER ET MARCUS WAREING AINSI QUE LE BOULANGER DAN LEPARD ET LE JEUNE CHEF INDIEN ATUL KOCHHAR. UN CHAPITRE SPÉCIFIQUEMENT DÉDIÉ AUX ÉPICES ET AUX AROMATES EST VENU ENRICHIR L'OUVRAGE GRÂCE À LA COLLABORATION DU NÉO-ZÉLANDAIS PETER GORDON, CÉLÈBRE POUR SA «CUISINE FUSION». FIN CONNAISSEUR DES TRADITIONS CULINAIRES ALLEMANDE, FRANÇAISE ET AMÉRICAINE, LE PÂTISSIER HAMBOURGEOIS STEPHAN FRANZ A RÉDIGÉ LE CHAPITRE SUR LES GÂTEAUX. LA CUISINE AUSTRALIENNE ÉTANT ACTUELLEMENT L'UNE DES PLUS PROMETTEUSES, TROIS CHEFS AUSTRALIENS ONT ÉGALEMENT COLLABORÉ AU PROJET : CHRISTINE MANFIELD, QUI TRAVAILLE LES INGRÉDIENTS ASIATIQUES AVEC UNE COMPRÉHENSION INTUITIVE ; GREG MALOUF, CHEF RENOMMÉ POUR SON INTERPRÉTATION INNOVANTE DE LA CUISINE DU MOYEN-ORIENT ; DAVID THOMPSON, MAÎTRE DANS L'ART CULINAIRE THAÏ. LE CHEF CATALAN FERRAN ADRIÀ A ECRIT LE CHAPITRE SUR LES ÉCUMES ET LES MOUSSES, CHAUDES OU FROIDES, SUCRÉES OU SALEES - MERINGUES, MOUSSES, CRÈMES ET COCKTAILS -, EXPLIQUANT POUR LA PREMIÈRE FOIS SES TECHNIQUES A UN PUBLIC NON PROFESSIONNEL. L'ÉLABORATION DE CET OUVRAGE A CONSTITUE UNE NOUVELLE OCCASION DE RENCONTRES, D'ÉCHANGES ET DE COLLABORATION POUR LES CHEFS DU MONDE ENTIER. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

À la différence des droits de l'homme, ses devoirs demeurent peu explorés par le juriste et l'idée qu'ils puissent être érigés au rang constitutionnel éveille toujours la suspicion. Singulier paradoxe entre cette perception commune et le constat qu'impose la lecture des constitutions contemporaines: les devoirs s'y inscrivent au même titre que les droits et à égalité de valeur. Leur modernité se vérifie à la faveur des révisions qui consacrent une nouvelle génération de devoirs, à l'instar de ceux qui touchent à l'environnement. Objectif que les constituants assignent aux pouvoirs publics comme aux citoyens, le devoir devient une référence, le paradigme des codes de déontologie et d'éthique. Doté d'une autorité de chose préconisée, il a vocation à solliciter et à promouvoir les consciences citoyennes sans pour autant les contraindre, à convaincre plutôt que de vaincre. Ce travail de défrichage qui porte sur l'ensemble des constitutions du monde a pour ambition d'apporter sa contribution à une théorie renouvelée des devoirs de l'homme au XXIème siècle, qui marque le passage de la moralité à la responsabilité. L'ouvrage s'adresse, au-delà de la communauté universitaire, à tous les professionnels confrontés aux défis d'ordre éthique mais aussi aux citoyens, titulaires de droits et de devoirs indissociables.