Vins natures. De l'utopie à la réalité

Résumé :
Nicolas Guichard nous propose dans ce précis un voyage en utopie des vins natures en présentant leurs enjeux techniques mais également commerciaux et sociaux. L'Humanité produit du vin depuis près de 8 000 ans. Le vin nature n'est pas celui des origines et il n'est pas non plus comparable à ceux élaborés il y a 70 ans ou 100 ans. Les vins natures se définissent comme des vins exempts de tout intrant autre que le raisin. Cet écrit aborde les différentes phases clefs de l'élaboration du vin avec les outils techniques de maîtrise des processus qui sont mis à disposition des vinificateurs tout en essayant de voir dans quelles mesures et à quelles conditions ils pourraient s'en passer. Dans un premier temps, l'auteur définit les différentes typologies de vinificateurs et identifie leur relation à la technique vinicole. Il aborde ensuite les enjeux techniques de la vinification et de l'élevage afin d'identifier les points critiques de maîtrise des phénomènes naturels. Deux questions sont implicitement posées. L'oenologie est-elle responsable des turpitudes de la viticulture et de ses dérives productivistes ? Dans quelle mesure l'oenologie moderne respecte la viticulture de qualité ?