La gestion des spas

Cet ouvrage est consacré à l'étude de la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe. Malgré tous les efforts qui ont déjà été faits dans le domaine de la production de biens, ce concept de " productivité " restait encore à définir dans le secteur des services et plus encore dans l'hôtellerie de luxe. Les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine. Ils ont ensuite fait évaluer ces mêmes éléments pour les catégories de cadres moyens et par les " in-fine ". L'hypothèse de leur travail évoque la possible relation entre la productivité et sa perception (P), la qualité (Q) et la rentabilité (R). Sur cette base, ils ont construit le modèle P-Q-R de départ, au centre duquel se trouvent les trois éléments de base de leur système, les 3T : le temps, le training et les technologies. L'ouvrage s'adresse aux enseignants et étudiants en écoles hôtelières, écoles de commerce et de gestion, grandes écoles et fonction publique. Il intéressera également le management actif dans le domaine de l'hôtellerie.

Industrie de l'accueil, industrie de l'hospitalité, industrie des services, bref, de multiples façons d'identifier un secteur aujourd'hui en perpétuelle évolution et en quête de son identité. Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité comme un concept lié à l'industrie de l'accueil et, plus particulièrement, aux métiers de l'accueil. La fonction d'hospitalité tend aujourd'hui à trouver sa "niche" dans les organigrammes comme fonction stratégique de support, à l'instar des finances, du marketing, etc. Les auteurs apportent ici avant tout une vision critique et conceptuelle sur la transformation d'un secteur économique, lié à l'évolution du tourisme en général et aux nouveaux comportements des consommateurs. Grâce à ce manuel original, le lecteur pourra comprendre l'histoire, le développement et les tendances actuelles de l'industrie de l'accueil, tant au niveau international que national, tout en maîtrisant ses composantes, ses particularismes et son influence globale. Cet ouvrage s'adresse aux enseignants et étudiants des métiers de l'accueil, ainsi qu'aux professionnels et praticiens de l'industrie de l'accueil. Il intéressera également toute personne souhaitant comprendre le fonctionnement de ce secteur en pleine mutation.

Savoir qui sont les acteurs de base du développement et de la planification hôtelière et quels sont leurs rôles et leurs intérêts constitue le premier pas vers la compréhension de la complexité du modèle économique du secteur de l'accueil.Du consultant au développeur, de l'architecte à l'investisseur, du futur client à l'hôtelier, tous ont des objectifs et des moyens d'interaction différents. Il n'est pas facile pour un entrepreneur issu d'un univers autre que l'hôtellerie de comprendre qui fait quoi et à qui on doit s'adresser pour entamer et gérer ce processus. Parfois, même des managers hôteliers éprouvent des difficultés à comprendre ce mécanisme qui - malheureusement - n'est pas toujours une composante de leur formation.Affaire immobilière et opérationnelle à la fois, le développement hôtelier nécessite des compétences très diverses qui doivent être alignées pour le succès du projet. D'habitude, le maître d'oeuvre de tout le projet est le consultant et/ou le développeur. De l'étude du marché en passant par l'étude de faisabilité et jusqu'au projet de pré-ouverture/ouverture, un bon consultant accompagne son client (le futur propriétaire-entrepreneur) tout au long de cette fabuleuse aventure.Ce livre se veut une introduction dans cet univers complexe. Il s'adresse surtout à ceux qui souhaitent avoir une vue d'ensemble de cette ingénierie hôtelière qui concrétise souvent l'aboutissement de longues années d'expérience, assorties d'une expertise aiguë dans des domaines parfois divergents, mais complémentaires.Ray F. IuniusRay F. lunius est titulaire d'un Doctorat en Management de l'Université de Lausanne, d'un Doctorat en Sciences Techniques obtenu à l'Université Transylvanie de Brasov, d'un MBA de HEC Lausanne, ainsi que d'un MSc. En 1998, il rejoint l'École hôtelière de Lausanne afin d'aider l'École à assurer son nouveau statut de membre de l'Université de sciences appliquées de Suisse occidentale (HES-SO), ainsi que pour la création de son premier Master in Hospitality Administration en collaboration avec HEC Lausanne. En 2000, il crée l'Institut d'Entreprenariat et de Technologie (EHLITE) regroupant les Projets Étudiants - Entreprises (Student Business Projects - SBPs), ainsi que le magazine EHLITE. En 2009, il fonde l'Institut de l'Innovation et l'Entrepreneuriat (INTEHL) qui est l'accélérateur et l'incubateur d'entreprises de l'École hôtelière de Lausanne. Depuis mars 2011, il dirige, en tant que membre de la Direction, le département du Développement des Affaires. Ray F. lunius est l'auteur de plusieurs livres parmi lesquels «Industrie de l'accueil», «Hôtellerie de Luxe» et «La gestion des spas» - éditions de Boeck -, ainsi que de nombreux articles scientifiques publiés dans des revues spécialisées.Stefan FraenkelMuni d'un MBA de l'Université de Queen Margaret, d'un diplôme 3e cycle Matis en direction de projets de l'Université de Genève, Stefan Fraenkel est directeur Events & Conférences de l'École hôtelière de Lausanne, rattaché au Secrétariat général et chef de rubrique «Lifestyle» pour le magazine EHLITE. Au bénéfice d'une expérience prouvée dans le management du changement, l'analyse et le développement de stratégie alliant la conduite des hommes et l'excellence, son expérience lui a permis de devenir un généraliste avec une vision axée sur le futur. Son temps et son énergie sont principalement dédiés à comprendre les forces influençant les changements fondamentaux des métiers de l'accueil, afin de pouvoir les intégrer de façon effective dans les stratégies d'entreprise. Stefan Fraenkel est également co-auteur des ouvrages dans la collection «les métiers du tourisme» de «Industrie de l'accueil», «Hôtellerie de Luxe» et «La gestion des spas», aux éditions de Boeck.