Vivre(s) N° 2 : Les semences en questions. De la terre à l'assiette

Un après-midi de printemps, Grand-mère ne se réveille pas de sa sieste... et Lou est seule avec elle: "C'est comme ça quand on est mort?" Avec des larmes mais aussi des rires, avec des idées folles et terriblement tendres et sages, avec des souvenirs, Lou réussit à faire vivre son grand amour, pour toujours.

Inaki Aizpitarte, né en 1972, est le chef du restaurant mythique à Paris Le Chateaubriand. Sa cuisine singulière, très créative, emblématique du courant novateur de "la bistronomie" , en a fait le cuisinier français le plus influent sur la scène internationale. Avec une carte unique, chaque jour renouvelée, la cuisine d'Inaki Aizpatarte est à son image : libre, imprévisible, directe et sensible. Il manie l'art du paradoxe gourmand et l'émotion gustative dans des inventions parfois risquées avec des accords surprenants et terriblement savoureux. Inaki Aizpitarte propose depuis des années un dessert, seule "signature" de ses menus imprévisibles : le tocino del cielo. Un "gâteau" inoubliable, gobé en une seule bouchée, une surprise gourmande et sensuelle. Ce livre est l'histoire de ce dessert, un voyage en Espagne, filmé par Nanda Fernandez-Bredillard. Et sa recette inédite !

La cuisine par Pierre Gagnaire : création, esthétique du goût et émotion. Transgressions reprend les questions de création abordées dans Un principe d'émotions (éd. Argol, 2011), révèle l'intimité de la pensée en oeuvre et le cheminement de l'écriture d'une cuisine unique. Pierre Gagnaire né en 1950 a ouvert son premier restaurant à Saint-Etienne en 1981 puis le second en 1992 où il obtient trois étoiles au Michelin. En 1996, après avoir perdu son restaurant, il s'installe à Paris, et retrouve ses trois étoiles en 1998. Il est aujourd'hui le chef internationalement reconnu pour sa singularité et son inventivité permanente.

Nous les respirons, les absorbons, les ingérons, ces "nouveaux poisons", certains persistants et invisibles pour la plupart. Quels sont-ils ? Principalement des composés produits par l'être humain, plus ou moins volontairement, et qui, insidieusement, peuvent s'accumuler dans notre organisme et notre environnement. Nous avons aujourd'hui conscience de la pollution de notre air, de notre eau, de nos aliments. L'absence d'effets aigus de ces substances peut sans doute permettre de nous voiler la face sur leurs effets chroniques et à long terme.L'enjeu sanitaire est gravement évident, ainsi que celui des écosystèmes avec l'impact direct des "nouveaux poisons" sur la biodiversité. Dans les médias, les alertes sont incessantes, les scandales révélés, mais les oppositions entre les scientifiques et les enjeux économiques et politiques ne font qu'entretenir des incertitudes paradoxales. En toute liberté, avec un esprit ouvert, une réflexion philosophique autant que scientifique, le chercheur Xavier Coumoul enrichit justement notre connaissance et éveille notre questionnement essentiel sur ces poisons envahissants. Savoir peut animer notre résistance citoyenne et permettre d'espérer des temps meilleurs.