Les graines germées de A à Z. 60 graines à découvrir et des recettes faciles et savoureuses, Edition

Résumé : Les graines germées et les jeunes pousses sont des super aliments peu coûteux à cultiver et riches en protéines, nutriments, glucides, vitamines, enzymes, acides gras essentiels... tout ce dont notre corps a besoin pour fonctionner au mieux, augmenter notre activité cérébrale et éloigner les maladies en favorisant la vie en nous ! Carole Dougoud Chavannes partage avec plaisir sa passion et vous offre ici le guide le plus complet à ce jour sur la question. Découvrez sans plus attendre plus de 60 graines germées possibles (semences, légumineuses, oléagineuses, légumes, épices...), ainsi que les meilleures méthodes de germination et les instruments les plus adéquats pour les cultiver et bénéficier de leurs bienfaits santé au quotidien. Un guide pratique et exhaustif, illustré et coloré. Des techniques et astuces détaillées pas à pas pour faire germer vos graines et pour les conserver en évitant les erreurs les plus courantes. Une trentaine de recettes prônant l'alimentation vivante, élaborées par une professionnelle de la gastronomie santé.

Ces légumes de l'océan sont aujourd'hui mis sur le devant de la scène, et grâce à cet ouvrage vous saurez quelles algues consommer, vous connaîtrez leurs qualités gustatives, leurs propriétés thérapeutiques et nutritionnelles, l'histoire de chaque espèce, ainsi que la place indispensable qu'elles occupent dans l'écosystème. Vous découvrirez également travers un grand choix de recettes comment cuisiner les algues à toutes les sauces, cuites ou crues, de l'apéritif au dessert, selon différentes traditions culinaires. Elles vous permettront assurément de renouveler et enrichir votre cuisine, mais aussi d'étonner vos amis !

Riches en vitamines, protéines, minéraux, lipides polyinsaturés, sucres de qualité et surtout enzymes... tout ce dont le corps a besoin pour optimiser son fonctionnement se trouve dans les graines germées et les jeunes pousses. Ce livre, conçu comme un guide illustré, nous révèle la vie intime de plus de soixante graines et semences, de leur état au repos jusqu'à leur épanouissement en jeunes pousses pleines de vitalité. Grâce à de nombreuses photos qui "parlent" mieux que les mots, l'ouvrage nous fait découvrir pas à pas la fantastique aventure de la germination. L'auteur nous propose: un survol des céréales, des légumineuses, des oléagineuses, des légumes et épices qui composent l'éventail des graines à germer avec tous les détails de leurs propriétés thérapeutiques et nutritionnelles; un tour du monde des aliments qui comptent parmi les plus puissants sur terre; l'histoire de chaque famille botanique et des classifications complètes pour faciliter la compréhension du règne végétal et de son ordre. Nous y apprenons l'importance de la température et de la qualité des grains, mais aussi à choisir le type de germoir approprié à chaque semence, à faire germer avec succès chez soi et en voyage, à éviter les écueils du débutant et à devenir un parfait jardinier d'intérieur à moindre frais. Tout cela pour bénéficier chaque jour de la valeur exceptionnelle de ces aliments vivants, frais et si nutritifs! Des recettes alléchantes et simples à réaliser nous invitent à développer notre talent créatif pour faire profiter notre entourage de ces aliments qui procurent la vie et la conservent!

Extrait Extrait de l'introduction Compagnes de nos plongées atlantiques, ambassadrices de l'équilibre marin, véritables cornes d'abondance sur le plan nutritionnel, parées depuis l'Antiquité de vertus protectrices et de guérison, les algues marines sont les alliées de notre forme et de notre beauté. Le monde végétal et ses splendeurs, la mer et ses mystères... deux mondes riches se rencontrent dans les végétaux marins et donnent naissance à cette luxuriante diversité de formes, de couleurs, de textures. Sous nos latitudes occidentales, les algues éveillent une notion de crise ou de solution pour le futur. Elles font figure d'aliment riche et complet, capable de couvrir nos besoins alimentaires si nous venions à manquer de nourriture. Elles ont déjà rempli ce rôle en temps de guerre ou de famine et restent liées dans le souvenir européen à des périodes critiques. En Asie pourtant, les algues sont à l'honneur depuis des millénaires. De nombreux peuples, vivant près de la mer, ont découvert empiriquement leurs vertus bienfaisantes et les ont incorporées à leur alimentation quotidienne. Leur expérience est fort utile pour la comparer aux découvertes les plus modernes de la biochimie ortho-moléculaire. En effet, cette science découvre dans les plantes marines une source concentrée et naturelle d'éléments indispensables à la vie sous une forme bio-disponible. Des études mettent en évidence les carences dont souffrent les Occidentaux et l'importance d'une supplémentation de qualité. Nous sommes donc de nouveau dans une situation critique, et les algues, en concentrant les propriétés du milieu marin, deviennent un aliment «précieux dans notre présent pour construire le futur», un réservoir de nutriments, une valeur sûre oubliée que la nature nous offre à profusion. Mais à côté de leur rôle reconnu en diététique pour profiter des bienfaits de la mer, la nouveauté est qu'elles viennent séduire notre palais comme le légume du IIIe millénaire, un nouvel allié de notre forme et de notre gourmandise. C'est avec grand plaisir que je partage avec vous ma passion pour les légumes de la mer qui dure depuis plus de vingt ans. J'ai d'abord apprécié une nouvelle saveur dans la cuisine : ce goût marin très délicat. Et aussi leur facilité d'emploi, car les algues se marient harmonieusement avec tous les aliments, comme une nouvelle palette de légumes. L'algue n'est réservée à aucun mode alimentaire, elle se rajoute en petite quantité çà et là et nous avons tous grand intérêt à l'introduire dans notre alimentation quotidienne. En tant que cheffe de cuisine végétarienne, un de mes objectifs fut de remplacer les protéines d'origine animale par des sources végétales et de trouver les combinaisons les plus complètes d'acides aminés. Il était donc incontournable d'explorer les algues, d'une composition optimale et concentrée. Et là, comment ne pas être conquise ? Depuis douze ans, je suis fascinée par les résultats obtenus avec les algues alimentaires : ° pour diminuer ou remplacer les produits laitiers et les protéines animales, riches en gras ; ° pour satisfaire les besoins accrus en minéraux des sportifs, des femmes enceintes, des enfants en croissance, des convalescents et des dépressifs ; ° en tant que «bombe» de vitamines pour surmonter la fatigue, le surmenage, et faciliter la gestion du stress... La liste est non exhaustive, comme on le verra au chapitre 3.