Traité de navigation

Au fil des semaines et des saisons, Laurence Dessimoulie, cuisinière éco-responsable, nous raconte un peu du végétal qui pousse autour de nous. Elle nous incite à partir en balade, un panier à la main, à identifier des herbes, des fleurs, un végétal, à leur donner un nom et à connaître leur usage en cuisine ou dans la pharmacopée du quotidien. Le regard sur la nature devient ainsi plus attentionné. Celle-ci semble alors une compagne généreuse, enchanteresse pour qui sait la respecter, c'est-à-dire qui ne l'épuise pas. Prenez soin du contenu de vos assiettes ! La richesse nutritionnelle des plantes sauvages y contribue !

Un agenda très graphique, qui va de décembre 2019 à décembre 2020, avec une astuce/recette par semaine pour vivre et cuisiner de façon éco-responsable !

Laurence Dessimoulie nous initie à la biodiversité cultivée et sauvage. Prenons soin de nous et de notre environnement, car nous avons tout à y gagner : en intégrant dans notre cuisine quotidienne des végétaux sauvages ou élevés dans le respect des cycles du vivant, nous absorbons les qualités, la vivacité et l'énergie que la nature, dans sa grande générosité, met à notre disposition. Et surtout, régalons-nous : taboulé de sarrasin aux fleurs des champs, tartare d'algues, gâteau rustique aux pommes, mousse végétale aux mires, que de variété parmi cette centaine de propositions salées et sucrées !

Comme ces belles glandées d'automne sont réjouissantes ! Tous les glands des différents chênes sont comestibles. Selon les espèces de chênes et les conditions pédoclimatiques, les glands contiennent plus ou moins de tanins (saveur astringente) et, au-delà d'une certaine dose, ces tanins ont des conséquences fâcheuses sur nos organismes. Il convient donc d'atténuer cette teneur pour manger les glands. Opération fastidieuse, mais pas compliquée, ces tanins étant solubles dans l'eau. Longtemps les glands ont constitué une réserve alimentaire précieuse pour les humains, saisonnière mais abondante et riche en amidon roboratif. Ils ont été détrônés par l'arrivée de la pomme de terre et d'autres végétaux sources d'un amidon plus facile à obtenir. Le souvenir de leurs usages n'a été ravivé que le temps des famines de guerre, en particulier celui de la torréfaction pour fabriquer un ersatz de café. Recettes : Purée de glands, pâté de glands aux champignons, tartinade de glands aux olives et aux noix, risotto aux poireaux et à l'orange, galettes aux glands et patates douces, gâteau aux glands, amandes et muscovado, bouchées fondantes aux glands et chocolat noir, ?Café? de glands, sablés rustiques à la farine de glands torrefiés, trifle aux pruneaux, mascarpone et glands.