Delacourcelle Philippe ; Vaillant Jean-Charles ; L
SOLAR
18,00 €
Epuisé
EAN :9782263040573
Poésie et musique de la cuisine, les épices sont bien plus qu'un ornement. Elles transfigurent les plats, exaltent les saveurs, subliment les arômes. Philippe Delacourcelle, poète des associations aromatiques, vous initie à son art original et délicat, fait d'économie et de sensibilité. En dominance ou en combinaison, les épices portent la marque de son savoir-faire: il les médite, les transforme, pour réaliser une cuisine inspirée, légère et évocatrice. Chef passionné et généreux, riche d'une philosophie culinaire nourrie de ses nombreux séjours en Asie, il réinterprète dans cet ouvrage les grands classiques de notre patrimoine gastronomique, parfumant délicatement de citronnelle des aubergines confites aux noisettes, relevant une poêlée de coques de piment d'Espelette, mêlant avec délice la sensualité de l'anis étoilé à une épaule d'agneau fondante, ou concoctant une subtile compote d'abricots à la vanille et au poivre long, pour 150 recettes aussi simples que gourmandes.
Nombre de pages
191
Date de parution
05/01/2006
Poids
576g
Largeur
188mm
Plus d'informations
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EAN
9782263040573
Titre
Ma cuisine à fleur d'épices
Auteur
Delacourcelle Philippe ; Vaillant Jean-Charles ; L
Editeur
SOLAR
Largeur
188
Poids
576
Date de parution
20060105
Nombre de pages
191,00 €
Disponibilité
Epuisé
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Cumin, carvi, citronnelle, fenugrec, gingembre...: les épices ont petit à petit pris place dans notre cuisine. Mais nous ne savons pas toujours tirer parti de leurs qualités gustativesPhilippe Delacourcelle marie les traditions culinaires de l'Orient et de l'Occident et réinterprète des classiques de notre patrimoine gastronomique: coquilles Saint-Jacques à la nage de citronnelle, crème froide d'avocat au sésame et aux crevettes, maquereaux laqués au poivre noir, canette au miel et à la maniguette, jarret de boeuf à la noix de coco, rôti de porc au cumin, gâteau de chou-fleur au curcuma, confiture de fraises à l'anis étoilé, crème brûlée au carvi, quenelles de chocolat au jasmin..Il présente également les divers usages de chaque épice et propose des vins en accompagnement de ses plats
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