Traité de miamologie / Les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi

Résumé : 7 années de reportages, 20 numéros et des centaines d'éleveurs, producteurs, chefs, vignerons, pêcheurs, maraîchers... rencontrés en France et à l'étranger. Retour sur une partie de ces femmes et de ces hommes qui se battent quotidiennement pour nous offrir le meilleur de la terre, de la mer et des rivières. 6 sujets culture food. Elections municipales obligent, Les Archives de la Cuisine racontent les banquets des maires de 1889 et 1900. Pas de camembert au menu, mais ce fromage est abordé dans Le Grand Entretien alors que Bilan et Perspectives revient sur les fondations d'un futur nourricier, que le Torchon Brûle souligne que les coupables ne sont pas toujours ceux que l'on croit et que (R)évolution nous conforte sur l'évolution de notre consommation. 2 super productions. De la mer à la terre, sur les traces d'hommes et de femmes convaincus qu'il faut produire autrement. Le premier, Ronan Le Corre, exerce un métier méconnu, pêcheur à pied professionnel en Bretagne. Le second ou plutôt les seconds vendent leur production bio au Local Paysan en circuit court dans la Nièvre et ils en vivent bien. 43 recettes. Printanières à souhait, elles se répartissent dans les rubriques Le Marché, Le Divin Quotidien de Delphine, Bistronomie, Home Made, Homme de Goût, Franchouillardises, et Technique mais pas Trop.