Etudes rurales N° 180 : Cafés et caféiers : singularités et universalité d'une production mondialisé

Les inquiétudes sur l'alimentation et l'environnement nous amènent à mieux prendre en compte la façon dont les agriculteurs produisent. On redécouvre les vertus des produits de terroir auxquels se rattache un environnement paysager et culturel dont on aime à se sentir proche. En réponse aux dérives d'un marché de consommation de masse de plus en plus concurrentiel, le développement se veut duroble, soucieux de ménager les ressources de demain. A partir d'études de cas les plus diversifiées portant aussi bien sur la banane que sur la châtaigne, sur le café que sur la mirabelle, Fruits des terroirs, fruits défendus reprend ce questionnement en intégrant le temps long de l'histoire et montre comment la mémoire d'un paradis perdu, ou imaginaire, s'articule aux combats actuels menés pour défendre les fruits de la terre.

Le dualisme urbain-rural, construit idéologiquement au coeur même du paradigme du développement, a longtemps orienté les politiques au Sud. Pourtant, dès les années 1980 dans un certain nombre de territoires ruraux, l'accélération des mobilités spatiales dévoile l'importance des liens à la ville. Profitant de l'amélioration des réseaux de communications, les trajectoires sociales, de plus en plus individuelles, utilisent les opportunités offertes par l'émergence de territoires multipolaires à différentes échelles. Conjointement, la densification du réseau urbain et l'accroissement des villes ont rapproché physiquement mondes ruraux et mondes urbains, créant un nouveau moment de leur histoire. Cependant, il faut aller au-delà de cet accroissement des flux et de ce changement dans la nature de ce qui s'échange, pour comprendre que sont en jeu la construction d'un nouveau modèle de développement, voire un nouveau mode d'existence, et celle de nouveaux territoires de référence, entre urbain et rural. Entre inscription au lieu et ouverture vers de nouvelles frontières, l'objectif de cet ouvrage est de réinterroger les cadres de l'analyse territoriale des espaces ruraux au Sud, dans un contexte d'accélération des mobilités et de recomposition des territoires ruraux et de leurs unités socio-économiques.

Cet ouvrage rend hommage au parcours professionnel de François Bart, géographe tropicaliste reconnu, spécialisé sur le double thème de la montagne (dynamiques territoriales et gestion de l’environnement) et des produits agricoles d’exportation, notamment du café, surtout en Afrique de l’Est. Ses ancrages thématiques forts ne l’ont pas empêché de jeter ponts et passerelles et de pratiquer une géographie buissonnière tant thématique (relations villes-campagnes, risques) que géographique (Afrique de l’Ouest, Pacifique et Asie). Les communications abordent des thèmes qui sont au centre des débats scien-tifiques, que ce soit par rapport à des grands thèmes d’actualité (les questions écologiques), de nouvelles formes de production associées à des évolutions sociales (nouveau comportements alimentaires mondialisés, nouvelles productions comme les fleurs, etc.), les enjeux d’un développement agressif envers le milieu et les sociétés locales, confrontées à d’autres cultures (textes sur le tourisme au Vietnam et dans la Chine du Sud-Ouest). La table des matières reprend l’idée d’un transect, des hauts vers les bas. Le transect se définit d’abord comme dispositif d’observation de terrain et de collecte d’informations le long d’une ligne de référence, destiné à mettre en évidence une superposition, une succession spatiale ou des relations entre phénomènes ; un positionnement «à la croisée du transect» permet d’aller à travers et au-delà d’ensembles constitués selon un principe de classification des objets spatiaux.