Saveurs du terroir. 30 recettes et leurs astuces

Résumé : Qu'ils soient de tradition ou modernes, les fromages s'adaptent merveilleusement aux préparations familiales. En mises en bouche ou tartines, pour les tartes, les plats principaux et même les desserts, la cuisine des fromages est créative et goûteuse.

L'Auvergne est une région de contrastes, de plaines et de montagnes. Traditionnellement, elle est spécialisée dans l'élevage pastoral avec la vache de Salers, le mouton et le porc dans les châtaigneraies, ce qui permet de décliner une grande variété de charcuterie: tripoux, jambons, saucisses sèches... Pour les poissons, on cuisine volontiers les truites des torrents et les saumons de l'Allier. Sur les terres de Limagnes, se pratique la polyculture avec la production de céréales, de légumes, comme les fameuses lentilles vertes, et de fruits, surtout les pêches, les pommes et les fruits rouges. L'élevage laitier sert à la production des fromages dont six bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée: le saint-nectaire, le cantal, le salers, la fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne, la fourme de Montbrison. De tous ces produits, l'Auvergne s'enrichit d'une cuisine faite de recettes familiales dont l'abondance et la qualité des mets sont les caractéristiques majeures de savoir-faire ancestraux.

La situation géographique de la Bourgogne a toujours fait de cette région un lieu de passage et d'échanges commerciaux. Mais, c'est sous la dynastie des ducs de Valois qu'elle parvint à l'apogée de sa puissance et de son prestige. La richesse du sol a fait de cette région une terre de vignobles mais aussi d'élevage et de cultures maraîchères. Ses viandes de l'Auxois et du Charolais, ses gibiers, ses poissons blancs de rivière, ses truites et écrevisses d'eaux vives, ses champignons, ses escargots, ses fromages, ses cerises et cassis se déclinent dans une cuisine plantureuse où les spécialités abondent. Les sauces au vin aromatisées et épicées gardent un petit air de cuisine du Moyen Age. La crème et le beurre assurent des liaisons onctueuses et gourmandes. Cette richesse gastronomique perpétue la culture du bien-boire et du bien-manger. Riche de ses nombreuses spécialités, la cuisine bourguignonne est fortement recommandée aux gourmets...

Les lauréats du Prix du meilleur jeune économiste livrent dans cet ouvrage leur perception, leur compréhension, leurs analyses et leurs propositions de ce que pourrait ou devrait être l'avenir du monde. Ils répondent aux questions fondamentales que se posent aujourd'hui les économistes et les principaux dirigeants. Les inégalités qui se creusent depuis la fin du siècle dernier sont-elles encore tolérables ? L'Etat social a-t-il encore un avenir ? La mondialisation est-elle vraiment la cause de tous les maux ? L'Europe reste-t-elle un espace économique pertinent ? La science économique s'ouvre-t-elle enfin aux autres disciplines ? Chaque auteur exprime dans cet ouvrage son parcours, sa vision de la société et les actions qu'il propose d'entreprendre pour agir face aux dérèglements auxquels le monde doit faire face.