Design culinaire

Dédiée à la création numérique francophone, la collection des Cahiers du designer fête son vingtième numéro avec un cahier consacré tout naturellement... au design. Cet ouvrage regroupe les témoignages de dix designers expliquant chacun la genèse d'une de leurs créations, de ses origines à sa fabrication: premiers croquis, cahier des charges, contraintes techniques, maquettes virtuelles, prototypes fonctionnels, choix des matériaux et des coloris, etc. Couvrant toutes les facettes du design produit (design industriel, flaconnage, design pour enfants, design culinaire...), ce livre permettra aux étudiants et jeunes designers de découvrir différents savoir-faire et points de vue métier.

Comment associer les plantes entre elles pour un potager plus productif et plus sain?Les cultures associées (l'ail dans les rosiers, le poireau dans les carottes ou les ?illets d'Inde dans les tomates) et la rotation des cultures sont parties intégrantes du jardinage raisonné, qui privilégie toujours le préventif au curatif. Pour chaque plante du jardin (légumes, fruits, rosiers), Claude Bureaux préconise les bonnes associations et indique tout ce qui stimule la croissance des cultures et/ou permet d'éviter maladies et parasites : rotations, plantes utiles, purins végétaux, paillages végétaux, bois raméal fragmenté.

Cet ouvrage n'est pas un livre de plus sur le Jardin des Plantes de Paris. Sur les pas d'un maître jardinier nous offre un témoignage unique : celui de Claude Bureaux qui, travaillant depuis 1964 au coeur de ce jardin d'exception, a suivi de près son évolution, mais aussi celle du jardin en général. Son parcours, ses apprentissages, ses bonheurs de jardinier, ses " bons maîtres "-André Thouin et Théodore Monod en tête... Voilà ce qu'il confie à Nadia de Kermel, avec une gouaille toute parisienne, sans dissimuler ses doutes, ni ses erreurs du passé, quand l'écologie en faisait sourire plus d'un. Durant l'automne 2008, tous deux ont ainsi dialogué pas à pas dans les allées du Jardin. Et c'est à cette belle promenade à travers l'Histoire, truffée d'histoires au jour le jour, qu'ils nous invitent ici.

Extrait Dans la nature, de nombreux végétaux ne peuvent avoir un cycle végétatif parfait et complet que s'ils sont accompagnés par d'autres végétaux souvent de familles, de genres et d'espèces très différents, sans lesquels ils ne pourraient se développer harmonieusement. C'est ce que les naturalistes appellent les écosystèmes. Certaines plantes vivent en symbiose complète, comme les lichens, d'autres ont besoin naturellement d'une «plante-hôte», comme l'orobanche qui vit carrément en parasite. D'autres encore profitent de la présence de «plantes-compagnes» qui attirent les insectes pollinisateurs ou, au contraire, repoussent les insectes ravageurs. ASSOCIATIONS Il est parfois difficile de définir, d'une manière précise, les associations végétales naturelles. C'est cependant en observant la nature que le jardinier a pu comparer certains groupements ou «alliances phytosociologiques». D'une façon parfois empirique, il a observé que les végétaux s'entraident et parfois s'aident mutuellement à germer, à fructifier ou tout simplement à se développer (tuteurage, ombrage, enrichissement du sol). Ils peuvent aussi se combattre ou se repousser. Mais une évidence s'impose, la nature ignore la monoculture et les plantes sont naturellement associées, parfois concurrentes mais toujours solidaires. Des «tours de mains», des bonnes pratiques de culture, parfois transmises de bouche-à-oreille, ont traversé le temps et sont de nouveau au «goût du jour», grâce à la culture biologique et aux différentes actions entreprises pour la protection de l'environnement. ROTATIONS La rotation des cultures consiste à se préoccuper des bonnes associations entre plantes, non plus dans l'espace, mais dans le temps. C'est l'art de faire se succéder les différentes espèces légumières sur une même parcelle afin d'améliorer le sol, d'éviter l'appauvrissement en éléments minéraux et les carences, et de permettre la culture de plantes qui ne sont pas sensibles aux mêmes maladies ou parasites. L'importance de la rotation illustre à nouveau l'utilité d'un bon compagnonnage. INFUSIONS ET MACÉRATIONS Dans la nature, de nombreuses plantes ont appris à se défendre naturellement contre les maladies et les parasites. Le jardinier peut aussi en tirer parti en les utilisant comme insecticides ou fongicides naturels. C'est ainsi qu'après de nombreuses observations et parfois de tâtonnements, les jardiniers ont mis au point des recettes d'infusions, de macérations ou d'extraits fermentes ayant des actions bénéfiques pour leurs cultures. Certaines mixtures ont des actions répulsives, insecticides, fongicides ou stimulantes. D'une façon générale, la diversité des cultures favorise une croissance harmonieuse, la vie microbienne du sol et stimule les capacités d'autodéfense des plantes. (...)