Le thon. Dix façons de le préparer

A l'occasion de leurs 20 ans et en hommage aux fidèles de la première heure, les éditions de l'Epure ont invité plus de soixante libraires à devenir auteurs, le temps d'une double page. Ainsi à partir d'un extrait littéraire et culinaire, chacun y révèle sa recette et son livre de cuisine de référence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative. On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d'Ane et une brioche d'amour, Les Liaisons culinaires et une recette d'épaule d'agneau rôtie aux pommes de terre...

Françoise Dubarry vit et travaille dans le Gers. Elle est l'auteur de nombreux livres gastronomiques. Sabine Bucquet-Grenet est éditeur. Elle dirige une collection consacrée à la gastronomie et aux produits du terroir.

Près de 80 000 tonnes de moules sont dégustés chaque année en France et il existe peut-être près de 80 000 recettes pour les accommoder... Gwenaël aurait pu raconter que tout petit déjà il ramassait des litres de moules sur les côtes de sa Bretagne natale, il aurait pu aussi avouer le plaisir incommensurable qu'il avait à s ?écorcher les doigts sur la roche, ou à se faire engueuler par ses soeurs parce qu'il les ramassait trop petites... Il aurait pu encore développer la fascination qu'il avait pour ce bivalve jaune... mais voilà, il n'en est rien ! Si Gwenaël peut en avaler des litres, ne lui demander pas d'en parler car, avouons-le sans détour, il n'a qu'une attirance gustative pour la moule. "La moule, c'est pas trop mon truc !", comprenne qui pourra... Cette moule, grande star de la Braderie de Lille, est bien le coquillage le plus consommé en France. En 2009, les moules-frites ont été élevées au rang de plat préféré des Français à la place du couscous. C'est dire ! Des quatre variétés que l'on peut trouver en Europe, seule la moule de bouchot a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée. Label qui reconnaît officiellement la qualité gustative du produit et permet d'en protéger sa production.

Voici, d'après moi, les dix meilleurs gâteaux au chocolat du monde. Chacun m'évoque une personne que j'aime ou une histoire gourmande et il faut bien avouer que "la cerise sur le gâteau" au chocolat : c'est le souvenir ! Le gâteau au chocolat, c'est un grand classique. Il résiste à l'épreuve du temps et de la mode. Il ne lasse pas et aurait même tendance à développer chez ses inconditionnels un véritable esprit de compétition. Tentez l'expérience autour de vous et observez le phénomène. Demandez à la cantonade une bonne recette de gâteau au chocolat, vous serez alors surpris du nombre de personnes qui revendiquent "le" meilleur gâteau au chocolat du monde ! Un conseil, ne cherchez surtout pas à les contredire... Ce qui m'intéresse tout particulièrement, c'est l'alchimie qui fait de chaque gâteau au chocolat un gâteau unique qui procure des sensations différentes : rondeur en bouche, arômes capiteux, texture fondante, moelleuse, coulante, onctueuse ou croquante... La pâtisserie est une science exacte. Quantités, durées et températures de cuisson exigent une certaine rigueur. Cependant, n'hésitez pas à modifier le temps de cuisson, en ajoutant ou retirant 5 minutes, pour obtenir un coeur plus ou moins onctueux.