Auguste Escoffier. Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

Résumé : L'Orphée chrestien ou Psaltérion à dix cordes de Jean Boucher fut publié en 1621 avec le reste de ses ?uvres spirituelles. Le moine cordelier, célèbre prédicateur, se fait poète et comme David, le grand prophète royal, il entend faire vibrer les cordes du psaltérion, ce divin et mystique décachorde qui symbolise tout le lyrisme des psaumes. Les Dix Cordes que touche le poète deviennent dix motets en prose chantant la misère et l'exaltation de l'homme. Une voix se fait entendre, qui déplore l'exil de l'humanité, au bord des fleuves de Babylone, dans une terre de langueur et d'oubli, celle du péché. Mais d'une Corde à l'autre, et du grave à l'aigu, Boucher célèbre aussi la glorification promise à ceux qui se tourneront vers le Crucifié, unique Consolateur, unique Médiateur. L'histoire collective ou individuelle du salut est théâtralisée, dans une langue pleine de luxuriance et d'emphase, libre à l'égard de toute espèce de contrainte formelle. Le lyrisme audacieux de Boucher ne recule pas devant les rapprochements mythologiques ou les images riches de sensualité. Sa religion s'accommode de ces amalgames culturels que toute une génération, celle du plein Baroque, goûte avec friandise. Le lecteur est ainsi conduit, par ce jeu des Cordes qui vibrent, jusqu'aux portes d'une expérience mystique dont le lyrisme est devenu contagieux, en guise d'écho ou d'indice, et sur le mode d'un jubilus irrésistiblement triomphal.