La Mafia se met à table. Histoires et recettes de l'honorable société

Douze ans de séjour en Italie m'ont appris que l'histoire de la Mafia s'identifie absolument avec l'histoire de la gastronomie sicilienne", écrit Jacques Kermoal. Avec humour, il raconte ici dix rendez-vous décisifs authentiques en les illustrant des menus - bien souvent de véritables festins - qui y furent servis. Ainsi, du "banquet de Messine, 1860" au "déjeuner au palais épiscopal de Palerme, 1948", du "déjeuner chez Lucky Luciano, Naples, 1962" au "repas d'anniversaire à Montelepre, 1972", le lecteur retiendra l'anecdote historique autant que les recettes aux noms prometteurs : cuissot de chevreuil faisandé à l'eau-de-vie de prunes d'Agrigente, courge à l'aigre-douce, flan de châtaignes, cocktail de pâtes froides à la crème, aubergines et tomates à la Caponata, mérou au four, sorbet à l'orange...

Les multiples débats conduits par la Commission nationale du débat public (CNDP) ont tous soulevé, quelle qu'en soit la formulation, une sorte d'incompréhension, de résistance, voire de franche hostilité, à l'idée de mettre la mer et l'océan à contribution pour produire une énergie largement perçue comme une affaire de terrien. Au nom d'une certaine image de ce que doit être la mer et de ce qu'elle ne doit pas devenir, l'entreprise offshore est, au seuil des années 2020, tout simplement impensable pour une partie de l'opinion publique. Ce colloque, tenu à Cerisy du 29 juin au 3 juillet 2022, est né de ce trouble. Prolongement des récents débats publics sur l'implantation en mer des champs éoliens, il explore une question rarement explicitée : celle du rapport culturel à la mer entretenu par les riverains, les usagers de la mer et la société tout entière, tant le littoral s'est inscrit par les temps libres dans nos habitudes et nos paysages. Les auteurs réunis dans cet ouvrage exposent les multiples façons d'appréhender la mer et de mettre en perspective les représentations. Le lieu des regards croisés qui portent, dans une pensée libre mise en partage, à la créativité et l'innovation.

Comment les acteurs économiques se déterminent-ils face aux choix cruciaux qu'ils sont amenés à faire au cours de leur existence ? Sont-ils guidés par le seul "goût du lucre" ? ou par des calculs plus complexes, prenant en compte leur environnement social, familial et culturel ? Cette question ancienne, mais toujours d'actualité, aussi bien au sein des sciences sociales que dans le débat public, est abordée ici à partir de l'observatoire singulier des quelque 500 marchands français qui s'étaient installés à Cadix au XVllle siècle pour bénéficier des conditions commerciales exceptionnelles qu'offrait alors le grand port andalou de la Carrera de Indias - la mythique route du commerce colonial espagnol et des "fabuleux métaux ". A travers l'histoire de leurs trajectoires dans les temps troublés des guerres révolutionnaires, de l'épopée napoléonienne et de l'émancipation des colonies espagnoles, c'est à une plongée au coeur des logiques de décision des acteurs que nous invite l'auteur.