Histoire de conservation. De la préhistoire à nos jours

Amoignon Jacques
ELLIPSES
19,50 €
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EAN : 9782729863944

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage. Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation. Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus. Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.

Nombre de pages 144
Date de parution 17/05/2011
Poids 250g
Largeur 165mm
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EAN 9782729863944
Titre Histoire de conservation. De la préhistoire à nos jours
Auteur Amoignon Jacques
Editeur ELLIPSES
Largeur 165
Poids 250
Date de parution 20110517
Nombre de pages 144,00 €

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