La cuisine au cidre

L'agriculture biodynamique a 100 ans et elle est aujourd'hui pratiquée partout dans le monde. En France elle s'est surtout fait connaître à travers le vin. Cet ouvrage est conçu pour que le lecteur puisse découvrir au fil des chapitres : les origines, les fondements, les principes de base et la mise en ?uvre concrète. Il aborde aussi la question des résultats pratiques et des recherches académiques récentes pour donner une base scientifique à cette démarche, qui souvent interroge. De nombreuses références permettent au lecteur d'aller creuser plus loin tous les thèmes abordés. Un chapitre est consacré à la question du Vivant et à une démarche de connaissance qui passe par l'observation selon la méthode de Goethe. Un autre chapitre porte sur la finalité de la biodynamie, qui est de produire des aliments de grande qualité nutritive. Peut-on définir la qualité avec un regard holistique ? Un éclairage est aussi apporté sur la personnalité de Steiner, fondateur de la biodynamie.

Les statues-menhirs de Filitosa, Gênes, Pasquale Paoli, Napoléon, l'affaire d'Aleria... Autant de faits liés à l'île de Corse et plutôt connus du grand public, qu'il importe néanmoins de replacer dans un contexte local et souvent global. Malgré son statut d'insularité, la Corse n'a jamais vécu coupée du monde. Bien au contraire, elle fut un lieu d'échanges, de convoitises, aux multiples invasions et conquêtes face auxquelles la population sut répondre par adaptations ou résistances. Parcourir son histoire sera ainsi l'occasion d'en saisir les continuités et les ruptures. Cela permettra également découvrir plusieurs figures, célèbres ou anonymes, et leur rôle au sein d'un destin commun. Quelles sont les dynamiques et les spécificités de ce passé insulaire ? Au-delà des stéréotypes, cet ouvrage propose de découvrir une terre de contrastes par l'intermédiaire de sa passionnante histoire.

Grâce aux produits de la montagne, des lacs, à la qualité des produits laitiers, aux fruits rouges ou encore aux champignons des sous-bois, en Savoie, la cuisine est particulièrement riche et diversifiée. Les plats sont typiques et populaires tels que la tartiflette ou encore la fondue ; plus intimes comme les crozets accompagnant diots ou pormoniers, ou pittoresques comme la pela, le matafan, l'épogne, les rioutes, le bescoin... C'est une vraie cuisine de terroir, à l'âme rustique et influencée par ses deux régions voisines, l'Italie et la Suisse. Se situant ainsi sur un trajet commercial, la Savoie fut une des premières régions françaises à découvrir et adopter les épices importées, comme le cumin, la muscade ou le safran, largement utilisés aujourd'hui dans de nombreuses recettes emblématiques. La Savoie évoque aussi une grande diversité de vins, alcools et liqueurs (Roussette, Apremont, Mondeuse... Génépi, Chartreuse, Gentiane... ou encore liqueurs de myrtilles et de fruits rouges) qui de plus en plus rivalisent avec les grands.

Lucia et Dumè partent avec leur mère à la découverte de l'île de Beauté.