Pains

Il est une injustice au royaume des ingrédients : alors que certains se font revisiter à l'envi dans toutes sortes de préparations, d'autres sont condamnés à n'apparaître que dans un seul rôle. C'est triste... mais pas inéluctable ! C'est justement la mission de ces Petits Cahiers : mieux connaître et cuisiner ces trésors du garde-manger. Longtemps cantonnée à la garniture des pâtisseries orientales ou à la glace du dimanche, la pistache reste sous-exploitée. Et pourtant, de l'apéritif au dessert, il y a tant à découvrir et à cuisiner ! Croquante, colorée, subtilement parfumée, elle mérite bien plus qu'un simple rôle décoratif. La preuve... - Un petit format mais un contenu inchangé : un beau livre illustré, riche en images, histoires, recettes... - 15 recettes (salées ou sucrées) et leurs variantes illustrées pour sortir des sentiers battus et oublier l'éternelle glace à la pistache : Pesto à la pistache et au basilic, Houmous au tahini et à la pistache, Croquettes de poulet pané à la pistache, Tagliatelles de courgettes sauce pistache, Halva à la pistache, Chocolat Dubaï, etc. - La pistache, un ingrédient précieux et tendance ! Plus de 10 000 tonnes consommées chaque année en France, et une demande en hausse pour ses qualités nutritives et son goût unique.

Et si vous faisiez pétiller votre cuisine ? Qui n'a jamais été intrigué par le mystère de la fermentation ? Bonne nouvelle : ce savoir ancestral est à la portée de tous ! Ce petit guide illustré vous invite à découvrir les secrets de la fermentation naturelle et à les mettre en pratique chez vous, simplement et avec plaisir. - 48 pages illustrées pour tout comprendre sur la fermentation : recettes, techniques, anecdotes et conseils pratiques. - Des méthodes accessibles pour fermenter à la maison sans matériel compliqué : la fermentation alcoolique, la fermentation lactique, la fermentation acétique et la fermentation alcaline. - Comprendre les principes de base de la fermentation et ses bienfaits pour la santé. - Des recettes variées et vivantes : kimchi, pickles, kefir, kombucha, pain au levain, légumes lactofermentés... un monde de goûts et de bienfaits à portée de main !