Les secrets de la bonne viande

Souvenez-vous... Cette odeur de thym dans la cuisine qui annonce le rôti de bœuf tendre et moelleux du dimanche... La blanquette de veau que votre grand-mère était la seule au monde à réussir aussi bien... Le gigot d'agneau de Pâques avec ce petit goût d'ail qui vous agace les papilles rien qu'à y penser... Les parties de brochettes à la campagne l'été avec les copains et le sacro-saint poulet-frites de vos enfants... Les pot-au-feu, petits salés, côtes de bœuf, canards à l'orange ou steaks au poivre remplissent nos souvenirs, accompagnent nos fêtes et rythment notre quotidien depuis tant de temps... Pourtant quelques affaires inquiétantes nous ont fait récemment douter de la qualité d'un aliment considéré depuis toujours comme primordial dans notre équilibre alimentaire. Pourtant jamais la viande n'a été aussi surveillée et les professionnels sont les premiers à savoir que seule la qualité de leur travail pourra sauvegarder leur avenir. Ce petit livre a l'ambition de vous aider à mieux connaître, à mieux choisir, à mieux cuisiner la viande. A savourer, en initié, cette composante essentielle de la cuisine française.