Filtrations en oenologie

Résumé :
Les auteurs s'attaquent ici à la question de la filtration. L'ouvrage se divise en deux parties distinctes. Une première s'attarde sur les définitions et les aspects théoriques de la filtration, s'arrêtant sur les notions de trouble, de filtrabilité, sur les lois physiques et les interprétations oenologiques. La seconde partie présente les différentes filtrations possibles en vinification.