Barbecue. Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe

Maîtrisez l'art de la cuisson au barbecue grâce à 280 recettes issues de plus de 80 pays à travers le monde. Expert du barbecue américain et cofondateur des restaurants Mighty Quinn's, Hugh Mangum propose un tour du monde des recettes et traditions autour de la méthode ancestrale qu'est la cuisson au feu. Plats simples ou plus élaborés, cuisson lente ou rapide, grillades ou plats fumés, cet ouvrage est une délicieuse invitation au voyage. Il comprend des recettes de brochettes, saucisses et viandes, mais aussi de poissons, légumes, salades, sauces, rubs et desserts. L'auteur partage ses conseils sur les différents charbons et bois, les ustensiles, les ingrédients de base et les étapes clés de la maîtrise d'un feu, ainsi que les recettes de chefs célèbres, spécialistes du barbecue.

Abbas, photographe de l'agence Magnum depuis 1981, nous dit l'Iran de ces trente dernières années, mots et images concassés. A toutes les chambres fortes qu'a connu l'Iran, dictature du Chah, révolution nationale qu'initie et dévoile Khomeiny, guerre contre l'Irak, Abbas oppose la chambre noire du photographe et le noir sur blanc de commentaires au scalpel, à peine teintés d'un indéniable scepticisme, comme une manière de tristesse. Abbas oppose, au fond, son ?il sur l'Iran, à la croisée des chemins du journal, du reportage, et du bloc-notes. Curieux alliage que ponctuent et commentent, à moins que ce ne soit l'inverse, 290 photographies. Abas naît en Iran en 1944. De 1970 à 1972, il couvre guerres, révolutions, et grands mouvements sociaux à travers le Tiers Monde. Puis c'est le Mexique qui l'absorbe, de 1983 à 1986. Il consacre de grandes fresques photographiques à l'Islam au début des années 1990, puis au christianisme, et, aujourd'hui, aux rituels animistes à travers le monde. Il rejoint Magnum en 1981.