Le corbeau muselé

Résumé : Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse. L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile. Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.

Marcelle Lerouge a treize ans lorsque la guerre éclate. Elle commence alors à tenir un journal, qui n'est découvert par sa famille qu'en 1974, après sa mort. A mille lieues des "carnets" de poilus, ce journal raconte lui aussi la Grande Guerre. Une guerre vécue à l'arrière par une jeune fille tout juste sortie de l'enfance, à peine plus âgée qu'Yves Congar et Anaïs Nin, les seuls enfants dont les journaux de guerre ont été publiés à ce jour. Les vingt-deux cahiers qui forment le journal de Marcelle Lerouge constituent un témoignage exceptionnel sur la vie quotidienne d'une jeune fille patriote durant les quatre années du conflit, et plus encore sur la représentation de la guerre à l'arrière, loin du front, à travers la lecture de la presse d'information et la propagande officielle. Commencé le 1er août 1914, au premier jour de la guerre, le journal s'achève le 11 novembre 1918, avec le sentiment qu'une période exceptionnelle est close.