CUISINE TRADITIONNELLE EN PAYS NICOIS

D'où viennent ces cubes de Marseille, emblématiques de la ville autant que la bouillabaisse et le Vieux Port ? Quelle est leur histoire ? Leurs secrets ? Leur avenir ? De sa plume alerte, l'auteur nous raconte une véritable saga qui plonge ses origines loin dans le passé et les voyages, l'outre-mer et l'Orient. Le savon de Marseille, c'est aussi une aventure peu ordinaire, révélatrice d'une économie marseillaise tumultueuse qui, après quelques décennies de désaffection, renaît actuellement. Les cubes stockés autrefois en pyramides font partie de la vie : ils la protègent, ils sont écologiques, qu'ils soient devenus minuscules ou qu'on les mette en bouteille. Au fil des pages et des documents illustrés, parfois inédits, se déroulent sous nos yeux la vie quotidienne des savonniers, leurs gestes et leurs savoir-faire. Aujourd'hui, malgré les hauts et bas de son histoire, le savon de Marseille reprend son essor et il reste quelques champions pour défendre sa bannière, présents partout dans les boutiques de Marseille, de Provence, et au-delà...

Panetière, boîte à farine, radassier, bercelonnette, chaise en mûrier, armoire arlésienne... sont parmi les plus beaux fleurons des meubles typiquement provençaux. Ils sont les témoins d'un art de vivre né il y a longtemps, parvenu à la perfection au XVIII` siècle, maintenu depuis.Meubles de musée ou d'antiquaires renommés? Sûrement pas, ils sont encore les compagnons du quotidien dans nombre de bastides ou de mas. Grâce à leur élégance, ils se marient à tout. Ils apportent le soleil, accompagnent la vie, raniment des souvenirs d'enfance par la douceur de leur éclat. L'auteur se propose de nous promener d'une pièce à l'autre, en commençant par le c?ur de la maison: la cuisine ou salle commune, puis dans la salle à manger, le salon, le boudoir, la chambre... Chaque meuble est replacé dans son usage quotidien, son utilité, son histoire. Entre Arles la campagnarde, Aix ville royale et Marseille la cité du négoce, les façons de vivre se retrouvent dans des mobiliers d'invention, d'esthétique et d'usages spécifiques.L'iconographie signée Franck Rozet, fruit de plusieurs mois de visites, est largement inédite, surprenante par sa qualité et l'originalité des meubles présentés.

Le santon est un objet de bonheur. Né à Marseille, il a grandi à Aix et Aubagne, puis en d'autres capitales parfois lilliputiennes. Il a des ancêtres en Italie, mais c'est en Provence qu'il a fondé sa nombreuse famille: Jésus, Marie, Joseph, mais aussi l'Arlésienne, la bouquetière, les Rois Mages, la femme aux limaçons, le Ravi, Margarido et tant d'autres... Ils vivent dans une boîte en carton toute l'année et ne sortent que pour les foires et quand ils composent la crèche pour Noël: ce sont les fleurs de l'hiver... D'où viennent-ils? A quelle époque sont-ils entrés en Provence? Comment naissent-ils de la motte d'argile? Quelle est leur place dans la crèche? Qu'en est-il du métier de santonnier? A toutes ces questions Bernard Duplessy se propose de répondre et, sous sa plume, le petit peuple des santons prend vie page après page, pour notre plus grand plaisir.

La truffe est nimbée de mystère. Si on la nomme "diamant de la cuisine" par emphase affective et emportement de gourmet, on parle aussi, avec humilité, de prodige botanique. Aujourd'hui, on sait beaucoup de choses à son sujet: on connaît ses variétés, l'influence que jouent sur elle les astres, la pluie, la sécheresse et le gel, ses amis ou ennemis. Mais plus on sait, moins on récolte! Est-ce de ne plus croire aux miracles? En Provence, on l'appelle rabasse. Son histoire se raconte en secret car elle est une légende. Le rabassier n'ignore pas qu'elle constitue le dernier pilier d'un art de vivre qui subsiste en de rares lieux: ils ont pour noms Richerenches, Aups, Carpentras, Montagnac, Rognes... minuscules capitales que la truffe anime, en hiver, pour quelques heures parfumées. L'auteur et le photographe vous emmènent à la découverte de la passionnante histoire de ce champignon mythique, sur les pas des rabassiers et de leurs chiens truffiers. Et pour que le plaisir soit complet, ils vous dévoilent quelques recettes gourmandes.