Levains. Un voyage historique, technique et critique pour ne pas nourrir idiot

Le métier de paysan-boulanger se situe aujourd'hui à la croisée de nombreuses questions de société. Passionnant et multiple, il s'articule autour de valeurs et de pratiques qui participent au changement de paradigme agricole. Le grain n'est plus uniquement cultivé pour la quantité, mais il devient une matière noble à la base d'un aliment central de notre culture gastronomique : le pain. Tel est le point de départ de la démarche du paysan-boulanger : redonner au grain de se valeur. Sa valeur paysanne redonne du sens à la production céréalière, offrant la maîtrise complète de la filière aux agriculteurs, de la semence au pain, en leur permettant la redécouverte de céréales adaptées à des itinéraires techniques agroécologiques. Sa valeur sociétale replace le paysan au coeur de nos enjeux contemporains, apportant des réponses positives comme le développement d'une alimentation locale, respectueuse de l'environnement et de grande qualité nutritionnelle. Sa valeur économique permet à ses nouveaux artisans de la terre, de la farine et du levain d'exercer pleinement un métier diversifié, exigeant et permettant de vivre dignement. Ce livre est représentatif de l'existant et c'est une véritable trousse à outils pour découvrir ou approfondir sa connaissance du métier. Que ce soit par une une entrée historique, agronomique, boulangère, meunière ou comptable, les auteurs nous offrent dans ce guide une approche pragmatique, technique et économique en s'appuyant sur des témoignages d'experts. Il s'adresse à des porteurs de projet, agriculteurs en place ou aux personnes en réorientation professionnelle, aux animateurs de réseaux, aux paysans en quête de diversification ou aux boulangers souhaitant se rapprocher de leur matière première ainsi qu'à tous ceux qui se posent des questions sur ce beau métier.

Cc numéro s'ouvre par un texte de Franz Brentano, "Philosophie scientifique et philosophie des préjugés" (1903), qui fait état de la critique brentanienne de Kant. Identifiant les jugements synthétiques a priori de Kant à des jugements dépourvus d'évidence (donc à des préjugés), Brentano entreprend de résoudre à nouveaux frais le problème de Hume en démontrant l'origine empirique des concepts métaphysiques fondamentaux - ceux de cause et de substance, mais aussi d'être, de nécessité, de pluralité, etc. Par une réflexion qui recourt à l'analyse descriptive des états mentaux, il jette ainsi les bases d'un empirisme renouvelé pour lequel il n'existe pas de concepts a priori, mais seulement des jugements a priori - thèse qui, développée notamment par Meinong et Stumpf, forme la matrice de la doctrine de la connaissance que les brentaniens opposent à celle des néo-kantiens. Le numéro se poursuit avec "L'expérience perceptive et son passif", où Robert Brisart s'attache à déterminer le rôle qui revient aux sensations dans le constructivisme de Husserl, c'est-à-dire dans une théorie où les objets sont ontologiquement dépendants du pouvoir sémantique de la conscience pure. Partant de la célèbre déclaration husserlienne du paragraphe 55 des Idem selon laquelle "Toutes les unités réelles sont des unités de sens. Des unités de sens présupposent une conscience donatrice de sens", il montre que si la position initiale de Husserl est un réalisme qui considère les sensations comme de véritables contenus fondateurs, après le tournant transcendantal, l'idée de donné sensoriel n'est en revanche pour lui qu'un mythe, et le domaine sensoriel ne peut plus coïncider avec la prétendue passivité de l'expérience perceptive. Dans "Pour une esthétique de la vérité", Julien Pieron prend au sérieux le couplage effectué par Bachelard entre les notions de beauté et de vérité scientifiques ; relisant, à la lumière de l'analytique kantienne du beau, ses descriptions de l'émergence du vrai, il tente de montrer que le concept de beauté scientifique est davantage qu'une métaphore, et que l'épistémologie historique de Bachelard propose une redéfinition "esthétique" de l'objectivité et de ses normes. Si Kant permet ainsi d'éclairer Bachelard, ce dernier permet en retour d'effectuer une lecture non kantienne de Kant, et d'actualiser une virtualité métaphysique qui sommeillait clans la Critique de la faculté de juger. Dans "Pour une philosophie de l'inintentionnel", Olivier Dubouclez propose une réflexion philosophique sur l'action qui adopte pour paradigme les actes de l'acteur dans une représentation théâtrale ; à partir du commentaire d'un texte de Valère Novarina ainsi que des liens qui, au fil de la lecture, se tissent avec la théologie, mais aussi avec la philosophie de Tchouang-Tseu, se construit le concept de l'inintentionnel, qui désigne la manière dont l'acte intentionnel peut excéder sa propre visée et se muer en un paradoxal "acte passif", pour donner jour au quasi miracle de la performance.

La question de la phénoménalité est tout autant constitutive de la philosophie contemporaine que de l'empirisme classique. En posant pour exigence fondatrice que la philosophie se limite aux phénomènes donnés dans l'expérience immédiate, Berkeley et Hume ont ouvert la problématique suivante : si le discours philosophique veille à ne jamais outrepasser la sphère des données phénoménales, quel espace reste alors ouvert pour l'acte de théorisation ? Cette question traverse le mouvement phénoménaliste (Mach, Avenarius, James) et la phénoménologie (Brentano, Stumpf, Husserl), avant de susciter de nouvelles formes d'empirisme (théorie des sense data, empirisme logique). Et, en contestant les formes canoniques de l'empirisme, la seconde moitié du vingtième siècle a paradoxalement conféré à la question de la phénoménalité un regain d'intérêt ; à travers la focalisation sur la notion de conscience phénoménale, puis les récentes "théories représentationnelles de la conscience" et leurs concurrentes, la philosophie contemporaine de l'esprit est le lieu d'énergiques débats dont l'enjeu réside dans cette question unique : que veut dire apparaître à la conscience ? Les trois premiers textes portent sur les phénomènes sensibles. Le numéro s'ouvre sur une dictée de Brentano consacrée au nombre et à la classification des sens ; il y pose les bases d'une classification purement phénoménologique des champs sensoriels. Dans le deuxième texte, Carl Stumpf oppose à la phénoménologie pure de Husserl - à laquelle il reproche de ne pas accorder assez d'importance aux données sensorielles, et d'être une "phénoménologie sans phénomènes" - sa propre phénoménologie, limitée à la sphère sensorielle. Dans son étude sur Natorp, Virginie Palette présente et discute la paradoxale appropriation de l'empirisme radical de Mach à laquelle se livre l'école néokantienne de Marbourg, notoirement anti-empiriste : bien que leurs positions se situent aux antipodes, Mach et Natorp défendent un même "monisme de l'expérience" - ce qui éclaire d'un jour nouveau les enjeux philosophiques de la psychologie de Natorp comme ceux du positivisme de Mach. Les contributions suivantes s'inscrivent dans le cadre du débat contemporain sur la conscience phénoménale, et discutent la pertinence et les difficultés d'une approche phénoménologique du monde (Kriegel), de l'intentionnalité (Dan Zahavi) et du mental. Uriah Kriegel oppose deux approches générales des objets, de leurs propriétés et de leurs relations causales - l'une humienne, l'autre kantienne -, et propose, sous le titre d'empirisme introspectif, une troisième voie censée combiner leurs avantages. Le texte de Dan Zahavi plonge au coeur d'un débat marquant de la philosophie de l'esprit contemporaine : contre l'idée d'un irréductible "fossé explicatif" séparant l'intentionnalité et la conscience phénoménale, il émet l'hypothèse d'une connexion essentielle entre les deux, plaidant pour un éclairage mutuel de la philosophie contemporaine de l'esprit et des traditions phénoménologiques. Enfin, Arnaud Dewalque et Denis Seron défendent l'idée d'une dualité "noético-noématique" constitutive du donné phénoménal, contre l'"argument de la transparence de l'expérience" censé établir qu'il n'existe ni phénomènes mentaux, ni dualité noético-noématique.

Qu'est-ce qu'une chose ? Cette question, l'une des plus anciennes de la philosophie occidentale, Heidegger l'a reprise dans ses cours de 1935-36 publiés sous le titre Die Frage nach dent Ding. En récusant les concepts d'ousia, de substance et d'objet, la pensée heideggerienne a posé, de façon cruciale, le problème ontologique de l'"objectivité". Avec une attention constante aux textes, ce livre trace un fil à travers l'oeuvre de Heidegger et dégage à nouveaux frais la portée du "tournant" de sa pensée. Pour la première fois, l'articulation entre la question de l'être et la question de la chose fait l'objet d'un examen circonstancié. Des premiers cours de Fribourg à la conférence Das Ding, en passant par Sein und Zeit et Der Ursprung des Ktursmerkes, cette étude met en lumière l'élaboration patiente et difficile d'un nouveau concept permettant de penser l'étant "objectif". La question heideggerienne de la chose reçoit par là un éclaircissement décisif, qui souligne son enjeu tour à tour phénoménologique, ontologique, et postmétaphysique.