LES FRUITS ET LEGUMES DANS L'ALIMENTATION. ENJEUX ET DETERMINANTS DE LA CONSOMMATION

En une dizaine d'années, de discipline émergente, la génétique moléculaire est devenue une discipline en plein essor. Ce numéro hors série fait le point des nouveaux acquis, très nombreux et d'intérêt potentiel majeur pour les programmes d'amélioration génétique. Il comprend sept grands chapitres : les notions de base, les polymorphismes génétiques, la cartographie des génomes, la recherche de gènes associés à des fonctions, la transgenèse, la bioinformatique, l'utilisation des marqueurs génétiques.

La filière protéagineuse est une filière agricole récente. Née en France et en Europe de la crise du soja de 1973, elle présente un certain nombre de forces et de faiblesses. Une interprofession structurée et une démarche dynamique ont permis de fédérer des professionnels - producteurs et utilisateurs de protéagineux - et des chercheurs. Grâce à de rapides progrès de productivité, des marchés ont pu s'ouvrir, en particulier en alimentation animale. Toutefois, la réduction progressive des aides européennes tend aujourd'hui à amplifier les besoins de compétitivité de ces cultures, ce en dépit de leurs atouts environnementaux. Dans cet ouvrage, les auteurs analysent les leviers, notamment au niveau de la recherche, qui permettraient, à moyen ou long terme, de renforcer cette compétitivité. Ils évaluent les paramètres de la production agricole ainsi que les possibilités d'élargir les utilisations des protéagineux en alimentation animale et humaine. A titre plus prospectif, ils examinent l'impact de nouveaux débouchés, dont l'alimentation humaine et les usages non alimentaires, qui permettraient d'exploiter au mieux le potentiel et les spécificités de ces productions. Enfin, dans un contexte de mondialisation des échanges et de découplage des aides, ils plaident pour l'instauration d'un argumentaire neuf - à côté de celui de " l'autonomie protéique de l'Union européenne " - sur les intérêts environnementaux de ces cultures. Ils s'appuient pour ce faire sur l'absence de besoins en fertilisation azotée et sur la contribution de ces espèces à la biodiversité. Cet ouvrage offre une description de cette filière, puis analyse de manière prospective ses enjeux et ses défis. Destiné aux professionnels du secteur et aux étudiants, il devrait intéresser l'ensemble du monde agricole et les décideurs politiques et, de façon plus générale, tous les lecteurs préoccupés par les problèmes économiques et environnementaux liés à l'évolution de l'agriculture.