TECHNOLOGIE DE PRECISION EN CAVE VINICOLE

La technologie de précision concerne des domaines aussi variés que la biologie, la biotechnologie, la physique, etc. Les auteurs centrent ici leur propos sur des technologies basées sur la physique, unifiées dans le concept de génie des procédés. En vinification, ce concept est spécifié par le vocable génie ?nologique (Chabas,1984). La technologie de précision en cave vinicole est un des aspects du génie ?nologique. Après un aperçu des procédés et équipements vinicoles, la technologie de précision est abordée en deuxième partie par le calcul de procédés et d'équipements fréquemment rencontrés en cave vinicole. Cette deuxième partie, repose sur des bases théoriques, lois fondamentales de la thermodynamique et de la mécanique des fluides, que les auteurs appliquent à des cas concrets, issus le plus souvent de leur propre expérience au service de la filère au cours des dernières décades. La troisième partie est une initiation aux capteurs et systèmes d'information et à leurs développements futurs en ?nologie. Cet ouvrage, riche d'une documentation récente, doit être lu par tous ceux qui ont en charge l'élaboration du vin, directeurs de cave, ?nologues et ceux qui les forment.