Carnivore. 40 recettes faciles pour ceux qui ont les crocs

Résumé : Jeune chef énergique et charismatique, Akrame Benallal marque les esprits par ses créations innovantes et son style résolument contemporain. Avec ce très beau livre inspirationnel, il nous fait découvrir le processus mental qui le conduit à créer ses recettes. C'est avec sincérité qu'il retrace l'itinéraire de 7 années de création, celles qui ont le plus marqué son "terroir mental". Avec instinct et audace, le chef nous fait voyager dans le temps et dans sa cuisine? Découvrez les 70 recettes qui font Akrame, véhiculant à la perfection les guides de sa démarche créative : respect du produit, cohérence et émotion dans l'assiette.

Résumé : Shirvan, c'est d'abord une province d'Azerbaïdjan, berceau de la cuisine azérie, un carrefour de la route de la soie, symbolisant un esprit d'ouverture, de curiosité et de partage. Un voyage à Bakou et au-delà, où puiser l'inspiration au fil des lieux et des rencontres. Le restaurant Shirvan est le produit de ce lacis de ruelles et de tant d'autres contrées. Le chef Akrame nous guide le long de sa route de la soie, accompagné du photographe Valéry Guedes et du journaliste Philippe Toinard, à la recherche de ses inspirations, celles qui se mêlent dans ses recettes pour mieux nous réunir. A travers des reportages, on découvre les parfums et les gestes de l'Orient (grenade, cardamome, fleur d'oranger, cuisson au four tandoor...), mais aussi des souvenirs qui nourrissent la création. Houmous au charbon végétal, chou-fleur sauce tahini, dorade massala, côtelettes d'agneau confites à la harissa maison, pastilla de homard, millefeuille à la fleur d'oranger... Voici 60 recettes qui reflètent un voyage mythique et personnel, ainsi que tout le savoir-faire d'un grand chef, au service d'une grande tablée qui rassemble au-delà des frontières et des cultures.

3 films de Mehdi Benallal 1. Le Retour à Sceaux (12'). Un jeune homme à la recherche d'une maison sillonne les rues d'une ville. 2. Aux rêveurs tous les atouts dans votre jeu (29'). Un pont est jeté entre les nuits de quatre rêveurs. "Ponctué de plans fixes d'un pont, du ciel et des nuages qui le surplombent, le film est une succession de quatre tableaux dans lesquels une personne, filmée à l'intérieur, dans un élégant plan fixe minutieusement composé et simple, raconte un rêve qu'elle a fait en dormant. En faisant durer les plans et les récits, Mehdi Benallal fait confiance en la capacité de son spectateur à investir des images dans lesquelles l'événement est infime (subtiles variations de lumière, expression du visage d'un personnage), et à se saisir des paroles pour se projeter dans le champ immense des images mentales". (Critikat). Sélection au festival du Cinéma du Réel 2011. 3. Bois d'Arcy (24'). J'ai vécu dans cette ville entre mes 6 et mes 10 ans. Qui sait ce que le passé me réserve ? . Sélection au festival du Cinéma du Réel 2013. "Plans au cordeau des alignements pavillonnaires, voix off posée de la remémoration. La violence (...) tient dans la tension entre les vues mornes d'une ville des Yvelines sans histoire et les souvenirs humiliants du racisme qui s'y exerçait à l'encontre du réalisateur et de sa famille. Le sentiment d'une certaine horreur française passe dans cette vibrante topographie de la mémoire". (Le Monde)