CAP pâtissier. Toutes les techniques et les recettes illustrées
Cardinale Bruno - Emery Christophe - Le Maux Sylva
DELAGRAVE
Résumé :
Un ouvrage complet et en parfaite conformité avec le nouveau référentiel 2019 du CAP Pâtissier, mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique pour être assuré d'avoir son CAP Pâtissier. Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen.
Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2 : Entremets et petits gâteaux. L'ouvrage se divise en 5 parties : - la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ; - la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ; - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser.
Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ; - les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les gestes professionnels.
Chaque recette se termine par la rubrique " L'oeil du pro ", qui présente la revisite par un pâtissier professionnel, d'un classique de la pâtisserie. Une photo et un argumentaire commercial permettent de travailler la partie valorisation du produit fini, demandé à l'examen. En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l'examen.
Un ouvrage complet et en parfaite conformité avec le nouveau référentiel 2019 du CAP Pâtissier, mêlant les attendus école des professeurs à la pratique professionnelle d'un pâtissier de boutique, pour accompagner l'apprenant dans sa progression technique pour être assuré d'avoir son CAP Pâtissier. Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen.
Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2 : Entremets et petits gâteaux. L'ouvrage se divise en 5 parties : - la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ; - la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ; - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser.
Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ; - les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les gestes professionnels.
Chaque recette se termine par la rubrique " L'oeil du pro ", qui présente la revisite par un pâtissier professionnel, d'un classique de la pâtisserie. Une photo et un argumentaire commercial permettent de travailler la partie valorisation du produit fini, demandé à l'examen. En fin d'ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l'examen.
23,00 €
En rupture de stock
EAN
9782206306766
Caractéristiques
EAN | 9782206306766 |
---|---|
Titre | CAP pâtissier. Toutes les techniques et les recettes illustrées |
Auteur | Cardinale Bruno - Emery Christophe - Le Maux Sylva |
Editeur | DELAGRAVE |
Largeur | 190mm |
Poids | 547gr |
Date de parution | 27/05/2020 |
Nombre de pages | 191 |
Emprunter ce livre | Vente uniquement |
Autres livres par l'auteur de " CAP pâtissier. Toutes les techniques et les recettes illustrées " (Cardinale Bruno - Emery Christophe - Le Maux Sylva)
-
Lux Olivier - Cardinale BrunoL'école de service aujourd'hui. Travaux pratiques de restaurant32,00 €
-
Cardinale Bruno - Jacquart Anne-Laure - Lamouric JLe livre du cuisinier. Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales33,00 €
-
Cardinale Bruno - Lavelle Christophe - Lemagner OlSciences et technologies culinaires 1re Tle Bac Techno Hôtellerie Restauration23,00 €
-
Cardinale Bruno - André Jean-François - Bouillon VSciences et Technologies Culinaires & Ingénierie en Hôtellerie-Restauration BTS MHR Management en Hô28,00 €
-
-
Cardinale Bruno - Bouillon Vincent - Lemagner OlivSciences et technologies culinaires (STC) 2e année BTS MHR. Pochette élève, Edition 202028,00 €
-
Cardinale Bruno - Van Sevenant RenéAnalyse des phénomènes et transformations culinaires. Technologie appliquée23,50 €
-
Cardinale Bruno - Berteau Jean-JacquesCAP cuisine. Toutes les techniques et recettes illustrées24,90 €
Dans la même catégorie ( SANS CATEGORIE )
-
-
HANSEBOUT/CORNILLIEKNOOPPUNTER EEN DAGJE UIT MET DE FIETS IN BELGIE - DE 25 MOOISTE XL-ROUTES25,99 €
Ma liste d’envies
Derniers articles ajoutés
Il n’y a aucun article dans votre liste d’envies.
- Commande avant 16h : Demain dans la boîte aux lettres !
- Livraison dès 3,50 €
- Retrait gratuit
- Paiement 100% sécurisé
4,6/5 - ⭐⭐⭐⭐⭐
2448 Avis - Source Google