ALLO, DOCTEUR

Porteur de son expérience, de son savoir-faire, Le goût du pain témoigne de la passion de l'auteur pour le bon pain. Aussi, souhaite-t-il que ses amis boulangers la partagent et puissent, très simplement, en maîtriser l'élaboration. Cet ouvrage a été écrit pour les y aider. Et il souhaite que les consommateurs puissent retrouver le bouquet de ses arômes, le prix de sa présence et la noblesse de ses origines.

Lorsque vers 1850 le physicien David Brewster propose aux opticiens britanniques - qui le refusent - une boîte pour visionner des images en trois dimensions, nul n'est à même d'imaginer le succès que va remporter le stéréoscope durant une vingtaine d'années. Adoubé par la reine Victoria lors de l'Exposition universelle de 1851, le procédé devient la folie du jour:"Des milliers d'yeux avides se penchaient sur les trous du stéréoscope comme sur les lucarnes de l'infini",écrira d'ailleurs Baudelaire. Au début du second Empire, l'affaire se présente comme un nouvel Eldorado et les opérateurs se mettent à photographier Paris - comme Rome, Venise ou l'Egypte - sous toutes les coutures. Grands monuments ou construction des Halles, petits métiers de la rue, lavandières, foule sur les boulevards ou bourgeois dans les parcs de la capitale ou de la proche banlieue, voitures hippomobiles, canotiers de la Seine, jeux enfantins, tout est propice à être saisi. La connaissance des documents stéréoscopiques est souvent restée limitée au cercle des collectionneurs. Après un long purgatoire dans les greniers, ces documents ouvrent des perspectives nouvelles et parfois insolites sur le Paris transfiguré de Napoléon III. Ils en restituent l'empreinte visuelle, l'inimitable singularité, comme le révèle la très riche iconographie de cet ouvrage. A travers les volumes ou les reliefs qu'ils ont laissés, écrivains et photographes du second Empire nous font découvrir leur ville telle qu'ils la percevaient.

L'intérêt pour la charpente en France date du XIXe siècle, mais c'est Henri Deneux qui, en 1927, pose les bases de l'étude de l'évolution typologique de la charpente. Le Centre de recherches sur les monument historiques poursuit son travail et a réalisé près de 2 000 relevés de charpentes. Depuis les années 1980, cette composante essentielle de l'architecture fait l'objet de nombreuses recherches. 24 charpentes médiévales (XIIe et XIIIe siècles) à chevrons-formant-fermes sont étudiées dans ce volume ; elles sont réparties sur 17 édifices (2 civils et 15 religieux). A l'exception de deux d'entre elles, toutes les charpentes étudiées ont fait l'objet d'analyses dendrochronologiques. La pose d'une charpente ayant lieu immédiatement après l'abattage des bois ou dans l'année qui suit, cette technique de datation permet de poser les jalons d'une chronologie régionale fiable. Les relevés figurant dans cet ouvrage rendent compte de tous les aspects des charpentes étudiées avec la plus grande minutie. Ils peuvent présenter plusieurs plans (élévations et coupes), donner le détail des modes de liaison entre les différentes pièces de bois, être complétés par des axonométries ou montrer simplement (comme les dessins d'Henri Deneux) l'élévation d'une ferme principale et d'une ferme secondaire, une coupe longitudinale partielle et un plan. Leur précision permet de suivre l'évolution des assemblages, des structures et de l'inclinaison des pentes de toit durant cette période, riche en tâtonnements et en innovations techniques.