La bonne cuisine de Bretagne

Extrait

Soupe de Roscoff Pour 6 personnes ° 1 chou-fleur de 1 kg ° 1 branche de céleri ° 1 poireau ° 2 pommes de terre ° l/2 litre de bouillon de volaille ° 20 cl de crème fraîche ° 25 g de beurre ° 1 gros oignon, thym, laurier ° Sel et poivre Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes - Oter les feuilles du chou-fleur, le défaire en petits bouquets, bien laver à l'eau fraîche. - Plonger dans de l'eau bouillante salée. - Cuire 10 minutes, égoutter. - Laver et émincer le blanc de poireau. - Eplucher l'oignon, le hacher ainsi que le céleri. - Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en dés. - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, le poireau et le céleri. - Mettre le thym et une feuille de laurier, bien remuer durant 2 à 3 minutes. - Verser le bouillon de volaille. - Ajouter bouquets de chou-fleur et dés de pommes de terre. - Saler et poivrer. - Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu 1$ minutes. - Ajouter la crème, fouetter légèrement. - Au moment de servir, parsemer de ciboulette hachée. Pour confectionner un potage plutôt qu'une soupe, mixer la préparation avant d'ajouter la crème. Déguster très chaud.