L'air. Dix façons de l'interpréter

Par delà la richesse des produits et techniques culinaires, de l'engagement et du temps qu'elle requiert, saviez vous que la cuisine pouvait aussi nous amener à brasser de l'air ? Pour qui apparaît inconcevable que l'air puisse apaiser notre faim tout en flattant nos papilles, nous proposerons là quelques recettes. Sur la scène gastronomique, elle n'est pas en reste. Toujours dans l'air du temps, elle joue avec inspiration des rôles aussi variés que ceux d'ingrédient, texture, ou catalyseur des alchimies à l'origine des consistances et saveurs convoitées. Soyons sérieux, ce ne sont pas là des paroles en l'air. Sous ses airs malgré tout discrets et ses atours imperceptibles, cet allié vital dispose d'innombrables propriétés culinaires. L'air gonfle, souffle, oxyde, il fait mousser, monter, pétiller, respirer. Comme pour nos organismes, il est l'essence même du souffle de nos plaisirs olfactifs et gustatifs. Nous proposons ici quelques illustrations de ce que l'élément gazeux offre comme possibilités. Ce n'est bien sûr qu'un modeste échantillon que n'importe quelle tête en l'air pourra à loisir prolonger. Pour cela il suffira de comprendre qu'il n'est nul besoin de le conditionner pour en faire le partenaire de nos dégustations.