ALIMENTATION ET HYGIENE BEP HOTELLERIE RESTAUTRATION SCIENCES APPLIQUEES A L'ALIMENTATION ET A L'HYG

Cet ouvrage est un support de cours et d'exercices couvrant l'ensemble du référentiel de " Sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation " des BEP hôtellerie-restauration et des CAP cuisine, restaurant, hébergement. Il convient également aux CAP et BEP des métiers de bouche (alimentation, boulanger, pâtissier, charcutier, préparation traiteur, poissonnier...).

Constitué de deux parties, l'une consacrée à l'alimentation, l'autre à l'hygiène, il met en œuvre une pédagogie inductive et se présente sous forme d'un livret à feuillets détachables qui laisse systématiquement à l'élève la place pour répondre aux questions et réaliser les activités.

Les chapitres ont tous la même structure :
* Découvrir : analyse de documents récents d'alimentation ou de microbiologie.
* Savoir : présentation résumée des notions essentielles à retenir accompagnée d'une liste de mots clés facilitant la révision et la préparation de l'examen.
* Appliquer : exercices d'application et sujets d'annales des dernières années pour s'évaluer.

Egalement, rattachée aux différents points abordés dans la partie Hygiène, une rubrique Réglementation professionnelle : des extraits de textes réglementaires sont présentés, une question simple permet d'en souligner ou d'en expliquer l'essentiel.

L'organisation claire et structurée de cet ouvrage permet à l'élève de se repérer aisément et ainsi d'acquérir les connaissances nécessaires et la rigueur requise en vue de l'examen.