Cuisiner la viande sauvage, une viande durable. 40 savoureuses recettes de gibier à la maison

Résumé :


Trop forte en goût, trop sèche, compliquée à cuisiner... les préjugés ne manquent pas sur la viande de gibier, trop largement méconnue. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, vous dépoussiérerez ici tous vos a priori sur le sanglier, le cerf et le chevreuil. Au fil des pages, 40 recettes résolument actuelles et créatives du chef Bruno Doucet : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil, brochettes...
Chacune d'elle nous prouvant que cette viande sauvage peut titre réinventée et accessible au quotidien.