Jean-Francois Piège

À la table du restaurant gastronomique de Jean-François Piège, les plats s'enchaînent et les papilles frémissent de plaisir. Sa « règle du jeu »: vous proposer de découvrir les derniers menus de son restaurant étoilé. Commencez par quelques grignotages: cromesquis d une brandade de morue, des ufs de cabillaud fumés comme un tarama ou encore feuilles de cacahuète au condiment anisé. Poursuivez par les hors-d'oeuvre: foie de lotte confit-givré radis rose ou chips croustillantes-moelleuses aux herbes sauvages. Découvrez les bouillons, les légumes de Joël, le saint-pierre de petite pêche ou le bar de ligne. Puis ravissez-vous du quasi de veau de lait ou de la poularde de la cour d Armoise. Enfin, terminez sur une note sucrée avec une crème aux oeufs à la bergamote ou une mandarine givrée aux marrons. Cet ouvrage vous propose plus de 90 plats et de nombreuses variantes pour composer vos propres menus originaux et délicieux. Faites votre jeu!
La presse en parle « C est l explication, photos et recettes, des préparations superbes, imprévues, goûteuses, d un chef qui ne ressemble pas à ses confrères. Il ne copie pas, ne scrute pas le voisin. Inclassable, oui. » Le Figaro Magazine « A regarder de près ce mélange de sophistication et de gestes épurés, on se prend à rêver. [...] Nous voilà pris au Piège. » Télérama « L ouvrage, superbement illustré, se présente sous la forme de menus déclinés en jeux dont il faut suivre les règles. Ludique et savoureux... » Le Parisien « Ouvrage de caractère et de qualité, véritable concrétisation d années de travail et de construction artistique personnelle, le chef [...] dévoile les secrets de 85 de ses créations. » Le Chef « Ce très bel ouvrage révèle la personnalité du chef étoilé. En 85 créations et 300 recettes, Jean-François Piège se fait le passeur de ses créations et offre aux lecteurs ce qu il aime tant partager grâce à sa cuisine, le bonheur de la découverte. Il invite chacun à puiser selon ses envies, à construire sa « règle du jeu ».» Télérama « Jean-François Piège révèle aujourd hui dans un livre éponyme toute l ampleur de son talent à travers des créations et recettes gastronomiques inédites. » Colette News « 121 photos de l artiste et portraitiste, Stéphane de Bourgies, toutes plus féeriques les unes que les autres. Chaque image est un hommage au talent de Jean-François Piège. Elles sont aussi joyeuses et porteuses de rêve qu une toile d Arcimboldo. » Blog des Arts « Quatre-vingt-cinq créations de caractère et de qualité, réparties autour de six menus complets, réjouiront les gourmets, ceux pour qui cuisine rime avec culture. » L amour des livres « Jean-François Piège nous révèle ses recettes intemporelles et des créations gastronomiques inédites dans un beau livre aux allures d oeuvre d art. » Bonheur(s) Magazine