Reporters culinaires. Un tour du monde en 80 recettes

Table des matières : AMERIQUES1) Oaxaca, la fête des morts (Mexique)-Mole-Guacamole-Tacos-Quesadillas2) Argentine, au pays de la viande-Empanadas-Asado3) Pérou-Ceviche-Rocotos rellenos (poivrons farcis)-Picarones (beignets de courge et de patates douces)4) Louisiane, la cuisine du bayou (USA)-Jambalaya-Bloody Mary-Gumbo aux fruits de mer-Huîtres gratinées au Tabasco ®-Ecrevisses du Bayou5) New York, la ville-monde (USA)-Hamburger de pulled pork-Friture de clams-Pizza Margherita-Oignons frits6) San Francisco, bio mais pas trop (USA)-Huîtres sauce cocktail-Huîtres frites-Coleslaw-Clam chowderAFRIQUE7) Sénégal, au c?ur de la brousse-Poisson farci à la Saint-Louisiane-Tiboudienne-Pastels de poissonASIE8) Iran, dans les bazars-Halim badenjam (aubergines à l'agneau)-Tahchin (riz grillé au safran)-Ragoût de poulet aux noix et grenade9) Bornéo, la cuisine des ethnies-Fricassée de poisson aux piments-Courge aux épinards-Laksa du Sarawak10) Bangkok, la cuisine de rue (Thaïlande)-Salade de crabe à la papaye verte-Poisson frit au piment-Moules sauce pimentée11) Tokyo, le marché de Tsukiji (Japon)-Cabillaud teriyaki-Tempura de crevettes et de légumes-Bouillon soba tempura12) Kerala, dans les jardins d'épices (Inde)-Dahl de lentilles corail-Cari de b?uf frit aux épices-Fruits de mer aux épices13) Chine, dans les coulisses d'une grande cuisine-Poisson à la chinoise-Soupe de raviolis wonton-Canard laqué-Raviolis frits14) Cambodge, les aventuriers du goût ? insectes et ?ufs de serpent-Amok-Porc au sucre brûlé-Salade de poulet haché15) Taiwan, dans les plantations de thé wulong-Poulet caramélisé au thé-Beignets de feuilles de thé wuolong16) Birmanie, la fête de l'Eau-Riz Shanh-Curry d'aubergines-Nouilles Shanh17) Corée-Bibimbap-Kimchi18) Java (Indonésie)-Soto ayam-Brochettes de poulet sauce satayOCEANIE19) Polynésie française, une journée de fête entre amis-Poisson à la tahitienne-Chao men-Poulet fafaEUROPE20) Naples, la pizza et la mamma (Italie)-Arancini-Spaghettis au poulpe-Pizza frite-Fritto misto (friture de fruits de mer)21) Gênes, enquête autour du pesto (Italie)-Tripes à la génoise-Pasta au pesto alla genovese-Friture de poisson et fruits de mer-Trofie di Recco à la paysanne22) Portugal, voyage en Alentejo-Salade de fèves au chorizo-Friture de cochon-Croquette de morue au piment-Pasteis de nata23) Galice (Espagne)-Poulpe au pimenton-Riz au homard-Coquilles Saint-Jacques au four-Pimients de Padron24) Copenhague (Danemark)-Smorrebrod au saumon mariné-Smorrebrod au porcNotice biographique : Major de l'École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Aujourd'hui photographe gastronomique et de voyage, il aborde la cuisine avec la maîtrise d'un grand reporter. Il a publié de nombreux ouvrages aux éditions de La Martinière, dont La France qui mange, Le Vrai Goût de l'Italie, du Viêtnam, du Liban, du Mali, de New York et du Japon (2009), Take Away (2009) et Grands chefs (2010). Sa notoriété explose avec l'arrivée de la série Simplissime (Hachette) en 2015.Ethnologue de formation, Emmanuelle Jary est titulaire d'une maîtrise sur la haute cuisine et d'un DEA sur la trufficulture en Quercy. Journaliste pour la presse magazine (Saveurs, Sport&Style, Paris Match...), elle est notamment auteure d'un recueil de nouvelles, Elle mange, aux éditions de l'Epure. Elle réalise depuis deux ans un programme vidéo : "C'est meilleur quand c'est bon", diffusé sur les supports multimédias de ELLE et ELLE à Table, qui rencontre un très grand succès.