Reporters culinaires. Un tour du monde en 80 recettes

AMERIQUES

1) Oaxaca, la fête des morts (Mexique)
-Mole
-Guacamole
-Tacos
-Quesadillas

2) Argentine, au pays de la viande
-Empanadas
-Asado

3) Pérou
-Ceviche
-Rocotos rellenos (poivrons farcis)
-Picarones (beignets de courge et de patates douces)

4) Louisiane, la cuisine du bayou (USA)
-Jambalaya
-Bloody Mary
-Gumbo aux fruits de mer
-Huîtres gratinées au Tabasco ®
-Ecrevisses du Bayou

5) New York, la ville-monde (USA)
-Hamburger de pulled pork
-Friture de clams
-Pizza Margherita
-Oignons frits

6) San Francisco, bio mais pas trop (USA)
-Huîtres sauce cocktail
-Huîtres frites
-Coleslaw
-Clam chowder

AFRIQUE

7) Sénégal, au c?ur de la brousse
-Poisson farci à la Saint-Louisiane
-Tiboudienne
-Pastels de poisson

ASIE

8) Iran, dans les bazars
-Halim badenjam (aubergines à l'agneau)
-Tahchin (riz grillé au safran)
-Ragoût de poulet aux noix et grenade

9) Bornéo, la cuisine des ethnies
-Fricassée de poisson aux piments
-Courge aux épinards
-Laksa du Sarawak

10) Bangkok, la cuisine de rue (Thaïlande)
-Salade de crabe à la papaye verte
-Poisson frit au piment
-Moules sauce pimentée

11) Tokyo, le marché de Tsukiji (Japon)
-Cabillaud teriyaki
-Tempura de crevettes et de légumes
-Bouillon soba tempura

12) Kerala, dans les jardins d'épices (Inde)
-Dahl de lentilles corail
-Cari de b?uf frit aux épices
-Fruits de mer aux épices

13) Chine, dans les coulisses d'une grande cuisine
-Poisson à la chinoise
-Soupe de raviolis wonton
-Canard laqué
-Raviolis frits

14) Cambodge, les aventuriers du goût ? insectes et ?ufs de serpent
-Amok
-Porc au sucre brûlé
-Salade de poulet haché

15) Taiwan, dans les plantations de thé wulong
-Poulet caramélisé au thé
-Beignets de feuilles de thé wuolong

16) Birmanie, la fête de l'Eau
-Riz Shanh
-Curry d'aubergines
-Nouilles Shanh

17) Corée
-Bibimbap
-Kimchi

18) Java (Indonésie)
-Soto ayam
-Brochettes de poulet sauce satay

OCEANIE

19) Polynésie française, une journée de fête entre amis
-Poisson à la tahitienne
-Chao men
-Poulet fafa

EUROPE

20) Naples, la pizza et la mamma (Italie)
-Arancini
-Spaghettis au poulpe
-Pizza frite
-Fritto misto (friture de fruits de mer)

21) Gênes, enquête autour du pesto (Italie)
-Tripes à la génoise-Pasta au pesto alla genovese
-Friture de poisson et fruits de mer
-Trofie di Recco à la paysanne

22) Portugal, voyage en Alentejo
-Salade de fèves au chorizo
-Friture de cochon
-Croquette de morue au piment
-Pasteis de nata

23) Galice (Espagne)
-Poulpe au pimenton
-Riz au homard
-Coquilles Saint-Jacques au four
-Pimients de Padron

24) Copenhague (Danemark)
-Smorrebrod au saumon mariné
-Smorrebrod au porc

Notice biographique :

Major de l'École supérieure de cuisine, Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Aujourd'hui photographe gastronomique et de voyage, il aborde la cuisine avec la maîtrise d'un grand reporter. Il a publié de nombreux ouvrages aux éditions de La Martinière, dont La France qui mange, Le Vrai Goût de l'Italie, du Viêtnam, du Liban, du Mali, de New York et du Japon (2009), Take Away (2009) et Grands chefs (2010). Sa notoriété explose avec l'arrivée de la série Simplissime (Hachette) en 2015.
Ethnologue de formation, Emmanuelle Jary est titulaire d'une maîtrise sur la haute cuisine et d'un DEA sur la trufficulture en Quercy. Journaliste pour la presse magazine (Saveurs, Sport&Style, Paris Match...), elle est notamment auteure d'un recueil de nouvelles, Elle mange, aux éditions de l'Epure. Elle réalise depuis deux ans un programme vidéo : "C'est meilleur quand c'est bon", diffusé sur les supports multimédias de ELLE et ELLE à Table, qui rencontre un très grand succès.