Desserts pâtissiers comme un chef. 50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas

Vous maitrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à : - Utiliser un siphon pour faire un espuma ? - Réussir un soufflé ? - Faire une pâte feuilletée ? - Flamber un dessert ? Si vous cochez plus de trois OUI, DESSERTS PATISSIERS comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées. 50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes... L'Ecole de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !