CAP Pâtissier. Mon guide de référence, Edition 2022
Lachal Jean-Claude - Meillat Bruno - Ménard Thomas
NATHAN
Résumé :
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties : 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Elaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties : 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Elaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
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EAN
9782091675862
Caractéristiques
EAN | 9782091675862 |
---|---|
Titre | CAP Pâtissier. Mon guide de référence, Edition 2022 |
Auteur | Lachal Jean-Claude - Meillat Bruno - Ménard Thomas |
Editeur | NATHAN |
Largeur | 197mm |
Poids | 1020gr |
Date de parution | 25/08/2022 |
Nombre de pages | 416 |
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