LE COMPAGNON CHARCUTIER. Tome 2, Synthèse technologique et pratique du charcutier-traiteur moderne

Le compagnon charcutier, tome 2, écrit sous la direction de Jean-Claude Frentz est la suite logique et indispensable du premier tome. Le tome 2 a été écrit avec le même souci de clarté et d'analyse pédagogique que le tome 1. Ce tome est plus particulièrement consacré à l'activité de traiteur, à la salaison cuite et à la charcuterie fine.
L'apprenti préparant le CAP, le candidat au Brevet Professionnel et au Brevet de Maîtrise trouveront dans cet ouvrage une somme de connaissances indispensables à leur formation. Le professionnel confirmé pourra puiser chaque jour le renseignement ou la recette utile dans ce véritable traité de charcuterie moderne que sont les deux tomes du compagnon charcutier.