La place du pain dans la culture grecque. Une tradition séculaire ignorée dans la formation professi

Cette étude est le point de départ d'une redécouverte de l'histoire du pain et de la boulangerie en Grèce, grâce au Trésor de la langue grecque. En réalité, le véritable enjeu de cette quête est de réintroduire les traces culturelles du métier de boulanger afin que l'artisan en devenir prenne conscience qu'avec ses mains, il participe tout autant à la transmission de valeurs culturelles. Cet ouvrage s'intéresse de manière originale à l'étude des manuels de technologie et des référentiels du métier de boulanger pour pallier la vision lacunaire et erronée qu'ils laissent au jeune en formation.