CUISINE BEP CAP BTH METHODE DE TECHNOLOGIE CULINAIRE. Tome 2, Livre du professeur

Cette méthode sert de support pédagogique aux cours de technologie culinaire des programmes du Brevet de Technicien Hôtelier (BHT), du Brevet d?Etudes Professionnelles (BEP) Hôtellerie-Collectivités et du Certificat d?Aptitude Professionnelle (CAP) option A: cuisine classique ou option B: cuisine de collectivités.
Le contenu de cette méthode a été volontairement simplifié, de façon à mettre en valeur l?essentiel. Abondamment illustrée, elle permet de réduire les écrits fastidieux et donc de consacrer une plus grande partie du temps aux explications et aux méthodes audio-visuelles.