Pâtisserie. Leçons en pas à pas

Résumé :
Il n'existe aucun livre " de référence " récent pour les pâtissiers, amateurs passionnés ou professionnels débutants (niveau CAP). Les ouvrages plus anciens que l'on peut trouver dans ce registre proposent des recettes souvent " datées ", qui ne correspondent plus à l'évolution des goûts et des techniques d'aujourd'hui.D'autre part, la prestigieuse Association des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur n'a aucun ouvrage qui lui soit consacré : jamais ces professionnels de renom n'ont eu l'occasion de transmettre et de partager collectivement leur savoir, de manière écrite et pédagogique, à l'intention du grand public.Pour combler ce vide éditorial, Philippe Urracca et Cécile Coulier ont souhaité proposer LE livre de référence de la pâtisserie française, réalisé par l'excellence de la pâtisserie : les Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur (distinction suprême de la pâtisserie, l'équivalent de l'Académie Française?). Complet et extrêmement précis sur les recettes et les tours de main tout en étant accessible, attrayant et actuel, cet ouvrage a pour but de transmettre à tous la spécificité, la créativité et l'excellence de la pâtisserie française.Chaque pâtissier, amateur ou professionnel débutant, trouvera pour chaque recette emblématique de la pâtisserie française, LA recette " qui fonctionne ", avec les explications, les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.