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PETITS CHOCOLATS GRANDE EXPERIENCE 3. UNE DUREE DE CONSERVATION OPTIMALE.

  • Éditeur : Lannoo
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Le secteur du chocolat est toujours en mouvement. La science crée davantage de possibilités de composer des produits nouveaux. De même, les techniques évoluent et s'améliorent. On utilise de nouveaux ingrédients qui prouvent aujourd'hui leur utilité et se révèlent parfois indispensables comme les sucres, graisses, imitations de graisse, etc. La durée de conservation des pralines devient également toujours plus importante. Ce livre de Jean-Pierre Wybauw, magnifiquement illustré et mis en pages, traite dans un langage clair des ingrédients les plus utilisés et explique quelles sont leurs effets sur la qualité et la durée de conservation des pralines. Les nombreuses nouvelles recettes sont une caresse pour l'oeil et les papilles gustatives. Ce livre est le troisième dans la série Petits chocolats ? grande expérience et est une fois encore indispensable dans la cuisine du chocolatier professionnel, du cuisinier amateur expérimenté et du passionné de chocolat.
Titre PETITS CHOCOLATS GRANDE EXPERIENCE 3. UNE DUREE DE CONSERVATION OPTIMALE.
EAN 9789020991482
ISBN 9020991486
Sous-titre Une durée de conservation optimale
Auteur WYBAUW, JEAN-PIERRE
Editeur Lannoo
Format Grand format
Longueur 0 cm
Largeur 24 cm
Poids 1.302 kg
Date de parution 2 septembre 2010
Nombre de pages 224

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