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Dictionnaire universel du pain

  • Collection : bouquins
  • Éditeur : Robert Laffont
  • Présentation : Broché
  • Paru le :

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Le pain est né il y a six mille ans quelque part dans le Croissant fertile. Dans l'histoire de l'humanité, il marque une frontière. Les chasseurs-cueilleurs de la préhistoire se sédentarisent et commencent à domestiquer les céréales à partir desquelles ils produisent bouillies et galettes. Puis tous les peuples l'adoptent. Les Egyptiens explorent les modes de fermentation. Les Grecs perfectionnent les fours. Les Romains réglementent la corporation des pistores, c'est-à-dire des pileurs , le boulanger et le meunier n'étant pas alors distingués. Les Gaulois innovent avec la levure qu'ils tirent de la cervoise, mais qu'on ne redécouvrira qu'au XVIIe siècle, notamment avec le pain à la reine , qui fait les délices de Marie de Médicis. Les talemeliers, ancêtres de nos boulangers, s'organisent sous la surveillance d'une véritable police du pain qui doit s'assurer que le peuple mange à sa faim. Le débat au sein des Lumières sur la liberté du commerce des grains semble alors anticiper le cri du peuple ramenant de Versailles, en octobre 1789, le boulanger, la boulangère et le petit mitron . Depuis le XVIe siècle, l'Europe à la conquête du monde a même imposé le pain chez des peuples qui ne connaissaient pas le blé. Les mangeurs de pain , ainsi qu'Homère appelait les Grecs par opposition aux Barbares qui ignoraient l'art de la panification, se trouvent désormais sur tous les continents. Les Français en raffolent. Mais ils ne sont pas les seuls. Le pain est universel. Ce Dictionnaire en offre la vivante illustration.
Titre Dictionnaire universel du pain
EAN 9782221112007
ISBN 2221112003
Auteur Tonnac Jean-Philippe de
Editeur Robert Laffont
Présentation Broché
Format Grand format
Longueur 20 cm
Largeur 13.5 cm
Poids 0.687 kg
Date de parution 14 octobre 2010
Collection bouquins
Prefacier Kaplan Steven Laurence
Nombre de pages 1222

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