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101 chocolats à découvrir

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  • Éditeur : DUNOD
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A l'instar des grands vins, les chocolats ont leurs grands crus. Une nouvelle génération de chocolatiers renouent avec l'esprit d'autrefois pour confectionner, en concentrant les meilleures fèves de cacao, des chocolats alliant finesse et subtilité. Portant souvent le nom de leur plantation comme un vin celui de son domaine, ces chocolats proviennent d'Afrique (Cameroun, Madagascar...), d'Amérique centrale (Honduras, Mexique, Panama...) d'Amérique du sud (Equateur, Brésil...), des Caraïbes (Grenade, Trinidad & Tobago) et d'Asie et Océanie (Philippines, Viet Nam). Le travail des chocolatiers permet de sublimer la fève de cacao et d'en apprécier ses arômes épicés, grillés, fruités, végétaux ou floraux. Ce guide présente une sélection de 101 chocolats confectionnées par des chocolatiers principalement français, suisses, ou belges qui sont autant de découvertes et de coups de cour de l'auteur. Pour chacun sont détaillés la région, le terroir et le mode de culture, dans des textes émaillés d'anecdotes, de légendes et d'informations sur le chocolat.
Titre 101 chocolats à découvrir
EAN 9782100715732
ISBN 2100715732
Nom de la série
Auteur Tibère Valentine
Editeur DUNOD
Format Petit format
Longueur 18.5 cm
Largeur 12 cm
Poids 0.248 kg
Date de parution 22 octobre 2014
Nombre de pages 224